Prueba a hacer menos espesas las recetas de las cremas para untar añadiéndoles zumo de hortalizas, agua o aceite para así usarlas a modo de aliños para ensalada.

                                                                                            ALIÑOS PARA ENSALADA

Puedes espesar los aliños a tu gusto con semillas de lino molidas, semillas de zaragatona en polvo, agar agar o raíz de Kuzu, que podrás encontrar en una tienda naturista.

                                                                                         ALIÑO BÁSICO PARA ENSALADA

                                                                                                  PARA 6 PERSONAS

taza de zumo de limón o de lima recién exprimido

Taza de aceite de oliva virgen extra prensado en frío o de cualquier otro aceite de tu elección, como el de la marca Essential Balance

• 1 2 C/p de orégano molido
• 1/2 C/p de comino molido
• 1/2 C/p de ajo en polvo
• 1/2 C/p de la mezcla de especias Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter, o una pizca de pimienta dc cayena
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt

Introduce todos  los  ingredientes  en  una  batidora  de  vaso  o  un  robot de alimentos y procesa hasta obtener un aliño homogéneo y sin grumos.

                                                                                               ALIÑO CON PEREJIL

                                                                                                PARA 4 PERSONAS

• 1 3/4 tazas de agua
• 2   ramitas  de apio
• 1/3: taza de tu aceite favorito (aceite de oliva virgen, aceite de la marca Essential Balance, aceite de linaza, aceite de semillas de cáñamo, etc).
• 1-3 dientes de ajo,
• 1/4 taza de perejil
• sal, sal líquida Liquid pHlavor Salt

Bate todos los ingredientes en una batidora de vaso o un robot de cocina. Úsalo con ensaladas y hortalizas.

                                                                                                ALIÑO ESENCIAL

                                                                                              PARA 4-6 PERSONAS

• 1 taza de tu aceite favorito (aceite de la marca Udo’s, aceite de la marca F.ssentia1 Balance, aceite de semilla de cáñamo, aceite de oliva, aceite de linaza, aceite de pepitas de uva o el aceite de tu elección)
• 1/4 taza dc sal líquida Liquid pHlavor Salt o 1 c/p de sal Real Salt (al gusto)
• el zumo de 1 limón fresco
• 1 /2-1 c/p de los condimentos que prefieras, como las mezclas de especias Italian Scasoning Blend (ingredientes: albahaca, romero, mejo- rana, tomillo, salvia y orégano) o Mexican  Seasoning  Blend  (contiene  cebolla,   ajo,   albahaca,   comino,   pimienta   roja,   orégano,   pimienta de chile jalapeño y cilantro), ambas de la marca Spice Hunter, o salsa pesto, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, albahaca u orégano.

Mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina o, sencillamente, introdúcelos en un tarro para preparar aliños para ensalada y agítalo para que se mezcle todo bien. Refrigera y sirve.

                                                                                          ALIÑO FRANCÉS CON AJO

                                                                                         PARA PREPARAR 2-3 TAZAS

• 1/2 taza de tomates secados al sol
• el zumo de 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 1 c/p de sales integrales puras
• 1 c/p de pimentón
• 1/2 C/p de pimienta de cayena
• 1-2 paquetes de stevia
• 2 tazas de agua pura

Procesa todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta que la mezcla quede homogénea, sin grumos y cremosa. Añade el agua (hasta ¼ de taza mas) para conseguir la consistencia deseada.

                                                                                                ALIÑO MIL ISLAS

                                                                                           PARA PREPARAR 4 TAZA

• 1/2 taza de leche de soja sin edulcorantes (me gusta la de la marca WestSoy)
• 1/4 c/p de mostaza seca
• 1 c/8 de zumo de limón
• 1/2 c/p de sal
• 1 1/4 c/p de pimentón
• 6 c/s de aceite de oliva de sabor suave
• 1/16 c/p de estevia, o al gusto
• 2 tomates secados al sol conservados en aceite de oliva
• 1 c/s de cebolla picada
• 1 c/s de pimiento morrón verde picado
• 1 c/s de apio picado

Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso y tritura hasta obtener un aliño homogéneo y sin grumos.

                                                                                                ALIÑO RANCHERO

                                                                                           PARA PREPARAR 4 TAZAS

• 1/2 taza de leche de soja sin edulcorantes (me gusta la de la marca WestSoy)
• 6 c/s de aceite de oliva de sabor suave
• 2 c/s de zumo de limón
• 3 c/s de cebolleta picada
• 1 c/s de perejil picado
• 1/4 c/p de mostaza seca
• 1 c/p de cebolla en polvo
• 1/4 c/p de  pimentón y 1/4 c/p de sal Real Salt
• c/p de pimienta roja
• 1/16 c/p de stevia blanca

Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso y  procésalos hasta obtener un aliño homogéneo y sin grumos.

                                                                                 ALIÑO CON MANTEQUILLA DE ALMENDRA

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

Es un aliño untuoso y dulce que aporta un sabor formidable  a las ensaladas,  al arroz y a cualquier tipo de hortaliza cocida al vapor. A los niños les gustará especialmente debido a su sabor cremoso a mantequilla de frutos secos. Añade más agua para que sea menos espeso, si lo deseas.

• 1 taza de mantequilla de almendras crudas (yo uso la de la marca MaraNatha)
• 1/2—1 taza de agua
• el zumo de 1 limón
• 1 c/s de sal líquida Liquid JaHlavor Salt o 1 c/p de sal Real Salt
• 2 c/p de raíz de achicoria en polvo (un edulcorante) o stevia verde cruda
• 1 c/s colmada de cebolla deshidratada
• 2 dientes de ajo
• 1 c/s de raíz de jengibre fresca ral lada
• 1 c/s de aceite de sésamo
• 1/2 C/ de la mezcla de especias Zip  (contiene  cebolla, pimentón,  chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter

Mezcla, en una batidora de vaso  o  un  robot  de cocina,  la mantequilla de almendras, el agua, el zumo de limón, la sal y la raíz de achicoria o la stevia. Después, deja la batidora de vaso en marcha y agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, el aceite y la mezcla de especias de la variedad Zip. Procésalo todo bien, añadiendo más agua en caso necesario para conseguir una textura menos espesa. Sirve este aliño caliente o frío.

                                                                                     ALIÑO CON JENGIBRE Y ALMENDRAS

                                                                                                PARA 4 PERSONAS

• 3 escalonias (sólo la parte blanca)
• un trozo de jengibre fresco, de unos 8 cm, pelado
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de mantequilla de almendra
• 1 c/p de aceite de linaza
• sales integrales puras al gusto
• 1 taza de agua (apiade más si lo deseas)
• 1-2 tomates secados al sol conservados en aceite de oliva (opcional)

Procesa, en un robot de cocina, las escalonias, el jengibre, el ajo y los tomates (si los usas) hasta obtener una mezcla homogénea  y sin grumos. Añade  la mantequilla de almendra, el aceite y las sales integrales  puras  hasta  que la preparación esté bien emulsionada. Añade el agua lentamente hasta obtener la consistencia deseada y sigue procesando hasta que el aliño esté bien mezclado. Sírvelo sobre hortalizas no ricas en almidón, ensaladas, etcétera.

                                                                                          ALIÑO DE LIMÓN Y ALBAHACA

                                                                                           PARA PREPARAR 11/2 TAZAS

• 1 limón exprimido, del cual luego rallaremos fina su piel
• 3 c/s de albahaca fresca picada fina
• una pizca de stevia
• 1 bloque de tofu blando
• 1  taza de aceite de oliva

Mezcla bien los tres primeros ingredientes. Obtén un puré tras agregar el tofu. Incorpora el aceite batiendo con unas varillas.

                                                                                        ALIÑO DE SÉSAMO PARA SOJA

                                                                                         PARA PREPARAR 1 1/4 TAZAS

• 1 c/s de semillas de sésamo tostadas
• 1 c/p de aceite de semillas de sésamo tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 c/p de sales integrales puras
• 1 taza de aceite de oliva

Pon 2 c/p de las semillas de sésamo en una batidora de vaso, añade el aceite de sésamo, el ajo, las sales y el aceite de oliva y procesa hasta obtener un aliño homogéneo y sin grumos. Incorpora las semillas de sésamo restantes.

                                                                                  ALIÑO CON SEMILLAS DE CALABAZA

                                                                                       PARA PREPARAR 1 1/2 TAZAS

• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1/4  taza de zumo de limón recién exprimido
• sales minerales integrales al gusto
• mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter, al gusto
• 1 taza de semillas de calabaza verdes y crudas
• Mezcla el aceite y el zumo de limón en una batidora de vaso y añade las sales y las especias de la variedad Zip al gusto (esto constituye una vinagreta de limón básica).

Tuesta ligeramente las semillas en el horno, en el interior de un cazo sin aceite. Reserva 1 c/s de las semillas para adornar. Mezcla las semillas de sésamo restantes con el resto del aliño.

                                                                                          ALIÑO DE SOJA Y PEPINO

                                                                                             PARA    4 PERSONAS

• Un aliño delicado y refrescante.
• 2-3 c/p de zumo de zanahoria
• 1 pepino grande (yo lo prefiero pelado y sin las semillas)
• 1/ 2 pimiento morrón rojo
• 1/2 cebolla pequeña y 1 taza de leche de soja
• 1 c/p de albahaca seca (o 2 c/p de albahaca fresca)
• 1 c/s de sal Real Salt, al gusto

Procesa todos los ingredientes en un robot de cocina o una batidora de vaso hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.

                                                                       ALIÑO DE HIERBAS AROMATICAS PARA ENSALADA

                                                                                               PARA 2 PERSONAS

• 1 c/p      de mostaza seca
• 1 c/p de perejil fresco
• 1 c/p      de eneldo
• 1/2 C/p de sal Real Salt
• 1/4 c/p de estragón
• 1/4 c/p de pimienta negra molida
• 1/ 8/p de tomillo
• 1/3 taza de tu aceite favorito (de oliva virgen, de papitas de uva, de la marca Udo’s, de linaza, de la marca Essential Balance, o el que prefieras)
• una pizca de orégano Mezcla todos los ingredientes.

                                                                                           ALIÑO ASIÁTICO PICANTE

                                                                                             PARA 4-6 PERSONAS

Este aliño es fácil de procesar en el robot de cocina y proporciona a tus ensaladas un fabuloso toque asiático. Si el sabor pícante  no te emociona, utiliza la mitad de las cantidades de las especias mencionadas.

• 1/3 Taza más 1 C/S de tahini de sésamo
• 1/2 taza de agua
• (Más un poco más para hacer el aliño menos espeso, según sea necesario)
• 1/2 taza de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 2 c/p de cebolla deshidratada
• 6 c/s de aceite de linaza
• 1/2-1 c/p de raíz de achicoria en polvo (edulcorante)
• 3 c/s de raíz de jengibre rallada
• 1/2 C/p del condimento chino de cinco especias (ingredientes: anís estrellado, clavo de especia, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo molidas)
• 1/4 c/p de pimienta de cayena o de la mezcla picante de especias de la variedad Hot Zip (contiene cebolla, pimentón, comino, ajo, pimienta de chile jalapeño, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter
• 1/2 C p de comino

Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y procésalos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Este aliño se conservará varios días en la nevera.

                                                                           ALIÑO DE ZANAHORIA Y ALMENDRAS AL CURRY

                                                                                                 PARA 4 PERSONAS

Este aliño es sencillo, rápido de preparar y está delicioso. He comprobado que queda mejor Si primero se blanquean las almendras en remojo para eliminar la piel. Como este aliño contiene fumo de zanahoria fresco, es muy perecedero. Prepara sólo la cantidad suficiente para un día o dos.

• 1/2 taza de almendras dejadas en remojo, blanqueadas y sin la piel (un cilindro de goma para quitar la piel de los ajos  nos  ayudará  a retirar la piel de las almendras con rapidez)
• 1 taza de zumo de zanahoria fresco
• 1/2 C/p de curry en polvo
• 1/2 C/p de cebolla deshidratada
• sales integrales puras al gusto
• un chorrito de zumo de limón o de lima, al gusto
• 1 diente de ajo fresco o 2 dientes de ajo asados

Pon todos los ingredientes en una batidora de vaso y procesa a velocidad alta hasta obtener un aliño homogéneo y sin grumos. Si deseas que esta receta te sirva como mojo, usa más almendras y menos zumo  de zanahoria y procesa hasta obtener la consistencia deseada.

                                                                                            MOJO/ALIÑO DE TAHINI

                                                                                               PARA 4 PERSONAS

• 1 taza de tahini de semillas de sésamo crudas
• 1 c/p de perejil seco o 1/ 2 taza de perejil fresco
• 1 c/s de cebolla deshidratada o 1 cebolla pequeña picada
• 2—3 tomates secados al sol
• 1 /2  pepino  peludo  y picado
• 1 tomate fresco picado
• 2 c/s de zumo de limón o de lima (yo uso más)
• 1 c/p de cilantro fresco picado
• 1/2 c/p de comino
• 1-3 dientes de ajo crudo o 4-6 dientes de ajo asados
• sales integrales puras al gusto
• 1 c/p de sal Real Salt

una pizca de pimienta de cayena o de la mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla,  pimentón,  chile  en  polvo,  comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter

Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y procésalos hasta obtener un aliño homogéneo y sin grumos. Para que quede menos espeso, añade agua o aceite con lo que obtendrás un aliño, o deja que la preparación cuaje y espese en la nevera para disponer dc un mojo.

Esta es una salsa excelente para la quinua, el arroz, el trigo sarraceno o las hamburguesas de hortalizas ¢véase la página 398). También constituye un formidable aliño para ensalada.

• 1 manojo de cebolletas o 1/4 taza de cebolla blanca
• 1 taza de agua y 1 c/p de sal Real Salt
• una        pizca de pimienta de cayena, o al gusto
• 1/2 taza de zumo de limón y      1/4- 1/2 paquete de stevia, al gusto
• 3 c/s de tahini de semillas de sésamo crudas o mantequilla de cáñamo Crudo
• 1 c/p      de          raíz de jengibre y 2 tazas de aceite de oliva

Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso y procesa a velocidad alta hasta obtener un aliño cremoso.

                                                                                                       MOJOS

                                                                                        GUACAMOLE PARA 2 PERSONAS

• 1 aguacate maduro grande
• 1 tomate picado fino
• ¼ c/p     de sal Real Salt
• 1/8 taza de zumo de lima o limón
• chile en polvo, al gusto

Machaca el aguacate y mézclalo con los demás  ingredientes.  Úsalo como aliño para ensaladas o como mojo para pimientos morrones crudos, apio, berenjena, pepino o calabaza de verano.

                                                                                            GUACAMOLE GRAN OLÉ

                                                                                              PARA 6-8 PERSONAS

Las mezclas de especias de la marca Spice Hunter de la variedad Mexican Seasoning Blend (contiene cebolla, aJo, albahaca, comino, pimienta roja, orégano, pimienta de chile jalapeño y cilantro) y Zip (ingredientes: cebolla, pimentón, chile, comino, ajo, chile jalapeño, semillas de cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón) realmente aportan a este guacamole un toque picante. Úsalo como mojo para hortalizas frescas. Corta las hortalizas como los pimientos morrones o la col con pequeños cortapastas para galletas para niños.

• el zumo de un limón o una lima (o use ambos)
• 1 tomate grande
• 3 aguacates
• 1 c/p de la mezcla de especias Mexican Seasoning (de la marca Spice Hunter)
• 1/4 c/p de comino
• 1/2 C/   de la mezcla de especias Zip (de la marca spice Hunter)
• 1 c/p de sal Real Salt (o al gusto)

Mezcla, en un robot de cocina con una cuchilla en forma de «S», el zumo de limón junto con la mitad del tomate y la mitad del aguacate hasta que la  preparación  quede  homogénea  y sin  grumos. Pica fino el medio tomate restante. Machaca el aguacate que queda, dejando trozos grandes de pulpa. Mezcla ambas texturas, condimentando con las especias Mexican Seasoning Blend, comino, las especias Zip, sal y zumo de limón adicional al gusto, si lo deseas.

                                                                                GUACAMOLE DE ‹MAYONESA» VERDE

                                                                                             PARA 4 PERSONAS

• 1 tomate pelado y picado
• 1/2 cebolla picada
• 2-3 chiles verdes sin las semillas

Mezcla y tritura todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que adquieran la consistencia de la mayonesa. Para preparar un guacamole a partir de la receta de la «Mayonesa» verde, añade los ingredientes seleccionados en esta receta con los de la «Mayonesa» verde véase la página 387).

Variación: agrega perejil, cebollino, estragón u otras especias de tu elección.

                                                                                             HUMMUS DELICIOSO

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

• 2-3 c/s de aceite de oliva
• el zumo de 1 limón
• 1-2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de tahini (crudo)
• 1 frasco (480 g) de garbanzos, escurridos (reserve el agua)
• sales integrales puras, al gusto
• 1/2-1 c/p de la mezcla de especias Garlic Herb Bread Seasoning (condimento para pan de ajo) de la marca Spice Hunter (contiene ajo, pimentón, cebolla, orégano, albahaca, tornillo, pimienta roja y mejorana)
• 1/2-1 C/p de comino
• mezcla de especias Zip, de la marca Spice Hunter (ingredientes: cebolla, pimentón, chile, comino, ajo, chile jalapeño, semillas de cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), al gusto

Procesa, en un robot de cocina, el aceite, el zumo de limón, el ajo y el tahini hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Agrega los garbanzos y los condimentos y procesa hasta que la preparación quede cremosa. Quizás debas hacer que el mojo quede menos espeso añadiendo un poco de agua (la procedente del tarro de garbanzos) hasta que alcance la consistencia deseada. Sirve este mojo en bocadillos enrollados, con hortalizas crudas o en bocadillos de pan dc pita.

Variaciones fantásticas: añade un aguacate a esta receta para que el hummus tenga un color  más verde y sea más cremoso,  o incorpora  1 o  2 pimientos morrones rojos o naranjas para que el hummus sea más dulce y tenga un color anaranjado intenso. Agrega algunos tomates secados al sol para obtener un hummus más sabroso y de color más fuerte. ¡Experimenta y disfruta!

                                                                                         MOJO DE TOFU AGUACATE

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

• 1 paquete de tofu blando fresco escurrido
• 1 /2 C/p de zumo de limón
• 1 c/p de ajo en polvo
• 1 c/s de cebolla cortada en daditos
• 2 c/s de cilantro fresco picado
• 1/2 C/p de chile en polvo
• 1 tomate pequeño cortado en daditos (opcional) o 2-3  tomates secados al sol
• 1 aguacate mediano machacado
• 1/2-1 c/p de sal Rcal Salt

Mezcla, en una batidora de un vaso o en un robot de cocina, el tofu, el zumo de limón, el ajo en polvo, la cebolla, el cilantro y el chile en polvo y procesa hasta que quede todo bien emulsionado. Pasa la preparación a un cuenco, añade el tomate, el aguacate y la sal y mezcla bien. Refrigera el mojo y sírvelo con «patatas fritas» u hortalizas frescas. También puedes introducir de nuevo todos los ingredientes en el robot de cocina y volver a procesarlos hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos, sirviéndola fría.

                                                                               MOJO DE CILANTRO CON UN TOQUE CÍTRICO

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 o 2 chiles picantes
• 2 tazas de guisantes pequeños congelados (descongelados)
• 1 paquete de tofu fresco escurrido
• 1 c/s de zumo de limón
• 1 c/p de comino molido
• 1/4 c/p de pimienta recién molida
• sales integrales puras, al gusto
• 1 pepino mediano

Mezcla una cuarta parte del cilantro con  los  restantes  ingredientes,  excepto el pepino, en un robot de cocina y procésalos hasta que queden homogéneos y sin grumos (aproximadamente 30 segundos a velocidad alta). Refrigera 1 hora. Dispón el pepino cortado en forma de rodajas finas que se solapen y esparce el cilantro restante por los bordes. Sírvelo acompañado del mojo.

                                                                                   MOJO SORPRESA DE LOS DUENDES

                                                                                              PARA 6-8 PERSONAS

• 2 tazas de espinaca picada muy fina
• 2 tazas de perejil picado muy fino
• 1 taza de cebolletas picadas muy finas
• 1/2 taza de «mayonesa» véase la página 385) 

Mezcla bien. Sirve con hortalizas frescas.

                                                                                                       PATÉS

                                                                                  PATÉ DE NUECES PECANAS CRUDAS

                                                                                                PARA 8 PERSONAS

Este paté Se extiende bien sobre las tortillas y el apio. Las nueces pecanas crudas frescas y las hortalizas cortadas en tires hacen que sea un paté dulce ideal para los niños.

• 2 tazas de nueces pacanas crudas frescas
• ¼-1/2 cebolla roja
• 1-2 c/p de una mezcla de especias para pollo/ave (por ejemplo, de la marca Spice Hunter)
• 4-6         hojas de albahaca fresca
• ¼ taza de zanahoria, remolacha y/o calabaza cruda ralladas finas
• ¼ taza de perejil picado fino (opcional)

Mezcla,  en  un  robot  de  cocina  equipado   con   una  cuchilla   en   forma de «S», las nueces pecanas, la cebolla, las de especias para pollo/ave y las hojas de albahaca. Para que la preparación quede menos espesa agrega agua (opcional) hasta obtener la consistencia deseada (como la  de  un paté). Añade las hortalizas ralladas y sigue mezclando y triturando hasta que el paté quede bien homogéneo  y húmedo.  Incorpora  el perejil  picado y mezcla bien. Incluso puedes moldear la preparación en forma de hamburguesas y calentarlas en un deshidratador de alimentos hasta que alcancen la temperatura y el grado crujiente  deseado  (entre 4  y 8 horas). Si tienes prisa, puedes calendar el paté ligeramente en una sartén o una cacerola eléctrica justo antes de servirlo. También puedes añadir otras especias, como la mezcla para preparar pan de ajo y hierbas aromáticas Garlic Herb Bread Seasoning (contiene ajo, pimentón, cebolla, orégano, albahaca, tomillo, pimiento roja y mejorana) o la mezcla para marinar Cowboy BBQ Rub (ingredientes: pimienta de chile, ajo, cebolla,  orégano, albahaca, tomillo, pimienta roja y mejorana), ambas de la  marca Spice Hunter. ¡Experimenta!

                                                                                             PATÉ  DE ALMENDRAS

                                                                                             PARA 8—10 PERSONAS

• 3 tazas de almendras en remojo
• 1 taza de zumo de limón
• 1/4  taza de sal líquida Liquid  pHlavor Salt
• 2-1 diente de ajo (también puedes usar ajo asado)

Procesa, en un robot de cocina, las almendras, el zumo de limón, la sa1 y el ajo hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Consérvalo en la nevera, en un recipiente hermético.

Variaciones: ésta es una receta básica de un paté para untar. Puedes modificarla añadiendo piñones, semillas de sésamo u otros frutos secos, como avellanas o nueces pacanas en remojo. El pate puede quedar más cremoso si añades tahini. Prueba también a condimentarlo  con distintas mezclas de especias, como las de la marca Spice Hunter. Las hierbas aromáticas frescas o las hortalizas deshidratadas pueden aportar color y sabor. ¡Sé atrevido y creativo! Utilízalo para rellenar pimientos o apio. Úntalo sobre galletas saladas o en bocadillos enrollados.

                                                                                                 PATÉ DE TOFU

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

• 450 g de tofu firme fresco escurrido
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 1 c/s de tahini de sésamo
• 1 c/s de aceite de linaza
• 2 c/s de caldo de hortalizas sin levadura
• 1 c/s de cebollino picado y 1 c/s de albahaca fresca picada

Pon todos los ingredientes en un cuenco y mézclalos, sin dejar de batir, hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Introduce esta preparación, ejerciendo presión, en un molde y refrigérala 2 horas.

Corta el paté en láminas o sírvelo con la ayuda de una cuchara sobre hortalizas pobres en almidón.

                                                                                               PATÉ DE EDAMAME

                                                                                               PARA 6 PERSONAS

Este es un bonito paté de color verde intenso con un toque asiático.

• 1 coco tailandés fresco
• 1 bolsa (285 g) de edamaine (habas de soja verdes) congeladas sin vaina
• 1 c/p de sal de ajo Real Garlic Salt o cualquier otra sal de ajo
• 1 c/s de aceite de semillas de sésamo tostadas

No deseches el agua del coco; resérvala para otro uso. Es una bebida muy refrescante cuando se toma sola. También puedes usarla para preparar la receta de la sopa de hierba véase la pagina 343). Abre el coco y, con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa blanca. Ponla junto con las edamame en una licuadora que permita preparar mantequillas de frutos secos y patés (yo uso una licuadora del modelo Samson Juice Extractor), e intro- duce el paté resultante en un recipiente. Añade los condimentos y mezcla bien. Úntalo sobre galletas saladas, úsalo como mojo para patatas fritas o forma un montón con una cuchara para helados  sirviéndolo  encima  o a  un lado de una ensalada o una sopa.

                                                                                                PATÉ DE «ATÚN»

                                                                     PARA 6 PERSONAS (APROXIMADAMENTE 2 TAZAS)

Este paté te recordará a la ensalada de atún que normalmente te llevabas en la fiambrera aderezada con eneldo (en lugar de encurtidos) y con apio picado para darle una textura crujiente. Úsalo a modo de mojo o como crema para untar.

• 1 taza de semillas de girasol crudas en remojo
• 1 taza de pulpa de un coco tailandés tierno
• 1-2 ramitas de apio picado fino
• 1 c/s de la mezcla de especias Deliciously Dill (ingredientes: cebolla, eneldo, ralladura de limón, jengibre, ajo y cebollino), de la marca Spice Hunter
• 1/2-1 c/p de la sal con condimentos de la marca Herbamare (ingredientes: sal marina, hojas de apio orgánico, mastuerzos y berros ecológicos, cebolla orgánica, cebollino orgánico, perejil ecológico, apio de monte o levístico orgánico, ajo ecológico, albahaca ecológica, mejorana orgánica, romero ecológico, tomillo orgánico y alga de/p con trazas de yodo)
• pimiento morrón rojo deshidratado en polvo (reúne la página 391) (opcional)

Pon las semillas de girasol y la pulpa de coco en una licuadora que permita preparar mantequilla de frutos secos y patés (yo uso el modelo samson Juice Extractor) y vierte el producto en un cuenco u otro recipiente. Añade el apio y los condimentos y mezcla bien. Adorna con el pimiento rojo en polvo, si lo deseas. Refrigera el paté en la nevera.

                                                                                 PATÉ DE CALABAZA Y NUECES PACANAS

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

• 1 taza de almendras crudas en remojo y blanqueadas
• 1 taza de pulpa de coco tailandé5 joven
• 1 taza de nueces pacanas crudas (no es necesario dejarlas en remojo)
• 1 c/p de mezcla de especias para pastel de calabaza (la marca Spice Hunter elabora una de calidad que contiene canela, jengibre, ralla- dura de limón, nuez moscada, cardamomo, anís estrellado, hinojo y pimienta negra)
• Stevia verde cruda al gusto  (opcional)

Pon todos los ingredientes en una licuadora que permita preparar mante- quilla de frutos secos y patés (yo uso el modelo Samson Juice Extractor).

                                                                                            CREMAS PARA UNTAR

                                 «MANTEQUILLA» ALCALINA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS PARA PREPARAR APROXIMADAMENTE 2 TAZAS

La doctora Johanna Budwig, una gran defensora de las propiedades curativas del aceite de linaza, me proporcionó la inspiración para esta respuesta alcalina a la mantequilla. La mezcla de aceites saludables da lugar a una crema para untar sólida parecida a la mantequilla que se derrite de maravilla al colocarla sobre un alimento diferente, extendiendo de esta forma en tu plato una mezcla de hierbas aromáticas, condimentos y ácidos grasos omega y láurico saludables. El aceite de coco hace que esta mantequilla se mantenga sólida en la nevera, y el aceite de lino le aporta un intenso aspecto dorado. Puedes experimentar con distintas especias, hierbas aromáticas y aromas. Prueba a añadir sumo de limón, o menta fresca o seca, o nueces pacanas o almendras cortadas en forma de daditos, o condimentos a base de hierbas aromáticas de la marca Frontier (conservados sin alcohol).

Independientemente de la combinación que se te ocurra, tan sólo coloca un pedacito o dos sobre unas hortalizas cocidas al vapor o unos cereales o granos calentador, como la quinoa, el trigo Sarraceno o el mijo, o úsala como crema para untar en un bocadillo enrollado.

• 1 taza de aceite de coco (orgánico virgen extra prensado en frío. Yo uso el de la marca Wilderness Family Naturals)
• 1 cebolla amarilla
• 8 dientcs de ajo grandes
• 1/2-1 c/p de sal integral pura
• 2 c/p      de una mezcla italiana de especias/condimentos (de la marca Spice Hunter o de la que desees)
• 1 c/p      de romero fresco picado
• 2 c/p      de tomates secados al sol picados (opcional)
• 1/2 taza de aceite de linaza de la marca Barlean’s (en la sección de refrigerados de tu tienda naturista)

Calienta, en una cacerola antiadherente, 3 c/s del aceite de coco. Saltea la cebolla cortada en daditos y el ajo hasta que la primera esté transparente, removiendo constantemente. Si lo deseas, dora un poco la cebolla  y el ajo para conseguir un sabor más parecido al de un asado. Añade el aceite de coco restante, dejando que se derrita hasta que se torne transparente. Remueve para que se mezcle. Retira la cacerola del fuego y no cocines el aceite. Cuela la mezcla y retira los trozos de cebolla y ajo, si lo deseas (o déjalos para que el sabor sea más intenso). Añade la sal, las especias y los condimentos que hayas escogido junto con el aceite de linaza de la marca Barlean’s. Remueve bien y vierte la mezcla en unas tarrinas pequeñas e introducela en la nevera para que se solidifique.

No cocines ni frías con esta «Mantequilla» alcalina a las hierbas aromáticas: el calor haría que se formaran ácidos grasos trans. Mantén la mezcla cruda y úsala sólo después de haber cocinado o calentado la comida. Combina de maravilla con el desayuno vigorizante con un toque cítrico (regir la página 433).

                                                                                                   «MAYONESA»

                                                                                                PARA 4 PERSONAS

• 1 taza de coliflor cocida al vapor y agua
• aceite de linaza
• 1/4 c/p de sal Real Salt
• 1/4 c/p de mostaza seca
• 1/4 C/p de pimentón
• 1/2 C/p de lecitina en polvo (opcional)
• ½-1 c/p  de aceite de la marca Udo’s,  para emulsionar  (opcional)
• pimienta de cayena al gusto
• Bate la coliflor, con ayuda de unas varillas, junto con un poco de agua y aceite de linaza y añade los ingredientes restantes o procesa en un robot de cocina hasta obtener una pasta cremosa, homogénea y sin grumos.

                                                                                     «MAYONESA» DE ALMENDRAS

                                                                                              PARA 4 PERSONAS

• 1 taza de almendras en remojo
• 1/2 taza de agua o de caldo de hortalizas
• 1 c/s de cebolla deshidratada o 3 c/s de cebolla picada
• 3 c/s de pimiento rojo picado
• 1 diente de ajo y 1 limón pelado y picado
• 1 c/s de aceite (de la marca Udo’s Choice o aceite de linaza)
• 1 c/p de orégano seco o lc/s de orégano fresco
• 2 c/p de copos de alga dulse
• 2 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• una pizca de comino, otra de curry y otra de la mezcla de especias de  la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter

Mezcla, en un robot de cocina o una batidora de vaso,  las  almendras  con  el agua o el caldo y procésalas  hasta  obtener  una  mezcla  homogénea  y sin grumos. Añade la cebolla,  el  pimiento  rojo,  el ajo,  el limón,  el  aceite, el orégano, los copos de alga dulse, la sal y las especias. Procesa hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos, usando  agua  adicional  en caso necesario para conseguir la consistencia deseada. Esta crema puede ser un aliño excelente para una ensalada o un mojo formidable con unas hortalizas deshidratadas añadidas. ¡Buen apetito!

                                                                                      MAYONESA CREMOSA DE ESTHER

                                                                                        PARA PREPARAR 1 1/4 TAZAS

• 2 cocos tiernos frescos (sólo la pulpa)
• 2 c/s de zumo de limón
• 1/2 c/p de sal integral no procesada
• 1/2 c/p de mostaza suave en polvo
• ½ c/p de ajo en polvo
• 3/4 taza de aceite de oliva

Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva,  en una batidora  de vaso y procésalos. Vierte el aceite al hilo en la mezcla mientras sigues procesando. Conserva esta mayonesa en la nevera, en un recipiente con tapa hermética.

Nota: usa sólo la pulpa del coco. Puedes reservar el agua para otros usos. Ponla en unas cubiteras, congélala y úsala en lugar de los cubitos de hielo normales al preparar un batido: lo endulzará ligeramente.

                                                                                              ‹MAYONESA» VERDE

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

• 450 g de tofu escurrido
• 2 aguacates
• 1/2  C/s de curry  en polvo
• 3 c/s de zumo de limón
• sal al gusto
• mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena,  cilantro,  pimienta  roja,  orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter, al gusto

Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y procésalos hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos y cremosa.

                                                                                   CREMA PARA UNTAR DE GARBANZOS

                                                                                       PARA 6-8 PERSONAS (3 TAZAS)

• 2 tazas de garbanzos germinados o en bote
• 1 cebolla mediana picada
• 2 c/s dc perejil picado
• 1 c/p de sal Real Salt
• 1 c/p de semillas de cilantro molidas
• una pizca de pimienta de cayena o de chile en polvo
• 1/4 taza dc agua

Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Úntala sobre tortillas de trigo integral germinado y corona con unos brotes de alfalfa por encima, o tómala acompañando a unas hortalizas.

                                                                  CREMA PARA UNTAR DE GARRANZOS CON UN TOQUE CÍTRICO

                                                                                    PARA 6-8 PERSONAS (3 TAZAS)

• 4 tazas de garbanzos germinados y cocidos
• 3 C/s de tahini
• 3 limones o limas
• 5-6 dientes de ajo majados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 c/s de perejil seco y una pizca de comino
• 1 c/s de sal Real Salt y 1 c/s de cilantro

una pizca de pimienta de cayena, de chile en polvo  o de la mezcla  de especias Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter’s

1/4 taza de agua

Procesa todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Úntala sobre tortillas de trigo integral germinado y corona con unos brotes de alfalfa por encima, o tómala acompañando a unas hortalizas.

                                                                            TAHINI (MANTEQUILLA DE SEMILLAS DE SÉSAMO)

                                                                                               PARA 6 PERSONAS

• 1 taza de semillas de sésamo
• 2 c/p de aceite de linaza (o tu aceite favorito)

Mezcla los ingredientes en un robot de cocina o una batidora de vaso. Procésalos hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Éste es un plato básicamente proteico que deberemos consumir junto con hortalizas pobres en almidones. Degústala de inmediato. Consérvala refrigerada y bien tapada.

                                                                              ‹MANTEQUILLA» DULCE DE ZANAHORIA

                                                                                          PARA 8-10 PERSONAS

Esta es una crema para  untar dulce y cremosa  que combina  de  maravilla  en los bocadillos enrollados o es fantástica usada como mojo para hortalizas crudas. Es especialmente agradable cuando apetece algo dulce. A los niños también les gusta esta receta.

• 2 tazas de nueces de macadamia crudas
• 2-3 zanahorias orgánicas ralladas
• esencia de vainilla o stevia al gusto
• aceite de oliva y agua que la crema para untar sea menos espesa
• Mezcla,  en  un  robot  de cocina,  las  nueces  y las zanahorias  y procésalas

hasta que la preparación quede homogénea, sin grumos y cremosa. Añade, si lo deseas, algunas gotas de esencia de vainilla o un par de gotas de stevia mientras procesas los ingredientes. Incorpora aceite de oliva y/o agua con el robot de cocina en marcha para conseguir la consistencia deseada.

                                                                                                 COBERTURAS

                                                                            COBERTURA DE ALMENDRAS Y AGUACATE

                                                                                           PARA 6 PERSONAS

Esta es una gran cobertura completamente cruda que combinará bien con distintos condimentos de tu elección. Es ideal como mojo para hortalizas o maravillosa si la disponemos, con ayuda de una cuchara, por encima de los pasteles de mijo y trigo sarraceno al horno ¢véase la página 438).

• 1 taza de almendras crudas
• 1/2 taza de aceite (yo lo uso de oliva)
• 1/4 taza de agua y 1 aguacate
• 2 c/s de zumo de limón o de lima (yo uso ambos)
• 1/2-1 c/p de sal Real Salt
• 1/2-1 c/p de una mezcla de especias de la marca Spice Hunter (yo utilizo la mezcla de especias Mexican Seasoning [contiene cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta  roja,  orégano,  chile  jalapeiio  y  cilantro] o Zip [contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino,  ajo,  cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón]
• 1/3 taza de pimiento rojo picado
• 1/3 taza de cebolla roja picada
• 1 zanahoria

Introduce las almendras en una batidora de vaso Vita-Mix  y  tritúralas hasta que adquieran una textura como la de la harina. Añade luego el aceite, el agua, el aguacate, el zumo de limón o de lima, la sal y los condimentos que escojas. Procésalo todo bien en una batidora de vaso normal, empujando hacia abajo con una espátula la pasta que quede pegada a las paredes. Retira la masa de la batidora de vaso y pásala a un cuenco.

En un robot de cocina, pica fino el pimiento rojo y la cebolla roja, coloca entonces la cuchilla para rallar hortaliza y procesa la zanahoria junto con la mezcla del pimiento y la cebolla. Remueve bien todo y agrégalo entonces a la preparación del aguacate del cuenco. Remueve una vez más hasta que esté todo bien mezclado y refrigera antes de servir.

                                                                       COBERTURA DE PASTA DE JENGIBRE Y ALMENDRA

                                                                                              PARA 2-3 PERSONAS

Esta receta es similar al aliño con mantequilla de almendra, véase la página 371), aunque es mucho más espesa. Pruébala con las croquetas de mijo y ñame (véase la página 433) calientes y recién sacadas del horno.

• 1/2 taza de almendras (he usado 1/2 taza de mantequilla de almendra en un caso de apuro, aunque puedes utilizar otros frutos secos, como las nueces de macadamia o las nueces pacanas)
• 1/4-1/2 C/p de sal Real Salt (al gusto)
• el zumo de 1 limón
• 1 c/s de jengibre fresco picado
• 1/2 c/p de cebolla deshidratada
• 1 diente de ajo picado (puedes utilizarlo asado si quieres un sabor agradable y diferente)

Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina  y ponlo en  marcha. Añade agua para que la pasta sea menos espesa, si lo deseas.

                                                                                             CONDIMENTO BÁSICO

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

• 45 g de cebolla en polvo
• 15 g de ajo en polvo
• 55 g de hojas de consuelda o de apio en polvo, o una mezcla de ambos
• 1/2 C/p de pimienta de cayena roja
• 1/2 C/p de sales integrales puras
• 15 g de raíz de jengibre en polvo

Mezcla todos los ingredientes. Conserva este condimento en un frasco con una tapa que cierre bien y úsalo a modo de aliño para hortalizas.

                                                                              ACEITE A LAS HIERBAS AROMÁTICAS

                                                                                   PARA 4 PERSONAS (3/4 TAZA)

• 1/2 taza de aceite de linaza, de oliva, de la marca Essential Balance, o de la marca Udo’s
• 2 c/s de zumo de limón
• 1/2 C/p de sal Real Salt
• 1/8 C/p de pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de perejil fresco picado fino
• 1/2 c/p   de  hojas  de estragón secas
• una pizca de pimienta de cayena

Mezcla bien todos los ingredientes. Conserva en un tarro en la nevera. Da un sabor excelente a las ensaladas y a las hortalizas cocidas al vapor.

                                                                                GUARNICIÓN QUE PIMIENTOS VERDES

                                                                                      PARA PREPARAR 5 TAZAS

• 6 pimientos verdes grandes
• 2 chiles picantes frescos pequeños
• aceite de linaza
• sales integrales puras, al gusto
• comino al gusto

Introduce los pimientos verdes y los chiles, dispuestos sobre una bandeja de horno, en el horno precalentado a 230 °C. Ásalos  20  minutos,  dándoles la vuelta una vez. Pon los pimientos y los chiles en un cazo con  agua fría y pélalos y retira las semillas. Pica  los  pimientos  y  los  chiles muy finos. Añade suficiente aceite de linaza para que la consistencia de la mezcla permita untarla. Condimenta con sales  integrales  puras  y comino al gusto. Para obtener una guarnición más dulce, usa pimientos rojos en lugar de verdes. Consérvalo en la nevera en un frasco con una tapa que cierre bien.

                                                                         PIMIENTO MORRÓN ROJO DESHIDRATADO EN POLVO

                                                                                 PARA PREPARAR ALREDEDOR DE 1/2 TAZA

Este es en polvo sazonador muy concentrado y sabroso elaborado, simple- mente, con pimientos mormones  rojos.  Espolvoréalo  sobre cualquier alimento o plato en el que desees color, además de un sabor intenso, delicioso y dulce.  Yo lo uso en ensaladas, sopas y bocadillos enrollados yo espolvoreo sobre las leches de frutos secos y los budines. También tomamos un tentempié que consiste en tiras de pimiento morrón rojo como si fueran regalices rojos, y a veces nos comemos este pimiento morrón deshidratado en polvo a cucharadas para darnos un capricho.

• 10 pimientos morrones rojos grandes sin el tallo ni el corazón y cortados en rodajas de aproximadamente 1 cm

Dispón las rodajas de pimiento en las bandejas de un aparato deshidratador y sécalas hasta que queden crujientes y quebradizas (generalmente unas 24 horas o por lo menos toda una noche). Ponlas en una batidora  de vaso (yo uso una de la marca Vita-Mix) y tritúralas hasta obtener un polvillo fino. Consérvalo en un recipiente hermético.

                                                                                                  RELLENOS

                                                                                  RELLENO DE ESPINACAS FRESCAS

                                                                                            PARA 6 PERSONAS

• 1 1/4 tazas de espinacas frescas picadas finas
• 3  c/s de «mayonesa»   véase la página 385)
• 1 c/s de pimiento  picado  y 1/4  c/p de cebolla en polvo

Mezcla bien todos los ingredientes. Condimenta al gusto. Es delicioso con tortillas de trigo germinado.

                                                                                   RELLENO CRUJIENTE DE RÁBANOS

                                                                                              PARA 6 PERSONAS

• 3/4 taza de apio picado fino
• 1/2 taza de rábanos picados finos
• 1/4 taza de «mayonesa» véase la página 385)
• 1 c/s de cebollino picado
• ¼ c/p de sal Real Salt y algunos granos de pimienta

Mezcla bien todos los ingredientes. Es una receta  formidable  para rellenar ramitas de apio, para disponer sobre un pan de trigo germinado o en bocadillos enrollados de tortillas de trigo germinado.

                                                                                            RELLENO DE LA HUERTA

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

• 3/4 taza de zanahoria rallada y 1/2 taza de apio picado fino
• 2 c/s de queso de soja con chiles jalapeños
• 3 c/s de «mayonesa» véase la página 385)
• 1 c/s de pimiento verde picado fino
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 1/4 c/p de sal Real Salt y 1/4 c/p de pimienta de cayena
• algunos granos de pimienta negra

Mezcla bien todos los ingredientes y mézclalos. Esta receta es excelente para rellenar ramitas de apio o para degustarla con hortalizas.

                                                                                RELLENO SABROSO DE FRUTOS ECOS

                                                                                              PARA 6 PERSONAS

• 1/2 taza de mantequilla de almendras
• 1/4 taza  de  pimiento  verde  picado   fino
• 1/4 taza de zanahoria  rallada
• 1 c/p de cebolla picada
• 1/4 taza de «mayonesa»  véase la página 385)
• 1 1/2 C/p de sal y 1/2 cebolla roja mediana picada fina

Mezcla todos los ingredientes. Puedes introducirlos en un robot de cocina, si lo deseas. Esta receta es excelente para rellenar ramitas de apio o como acompañamiento para unas hortalizas.

                                                                                                       SALSAS

                                                                                              SALSA DE TAHINI Y TOFU

                                                                                        PARA 2 PERSONAS ( 2 /3TAZAS)

Sirve esta salsa cremosa y fresca con croquetas de falafel  al horno  (véase  la página 402), o úsala como mojo para hortalizas frescas cortadas en forma de palitos, o disponía por encima de unas hortalizas cocidas al vapor. También puede usarse como la crema principal para untar en un bocadillo enrollado.

• 1 diente de ajo picado fino
• 2 c/s (o más) de zumo de limón o de lima recién exprimido
• 1/4 taza de tahini
• 1/2-1 c/p de sal (O l’t2 C/p de sal líquida Liquid pHlavor Salt)
• 1 c/s de aceite de oliva
• taza de tofu sedoso blando (de la marca Nori)
• semillas de sésamo, crudas o tostadas, para adornar

Pon el ajo, el zumo de limón, el tahini y la sal en un robot de cocina. Procesa hasta que estén bien mezclados.  Con  el robot  de cocina  todavía en marcha, ve vertiendo el aceite al hilo a través de la abertura  en forma  de tubo y añade luego el tofu blando pulsando hasta que la preparación quede homogénea y sin grumos.

Adorna con semillas de sésamo. Esta salsa puede conservarse un día o dos en la nevera en un recipiente hermético.

Para tostar las semillas de sésamo en seco, calienta una sartén de base gruesa a fuego medio-bajo. Añade las semillas de sésamo y agita la sartén suavemente para ir moviendo las semillas de modo que se tuesten de forma homogénea y no se quemen. Tuesta las semillas hasta que desprendan su aroma y adquieran un poco de color. Permite que se enfríen ligeramente antes de servir.

                                                                                           SALSA DE LIMA Y JENGIBRE

                                                                                                PARA 4-6 PERSONAS

Esta receta nos proporcionará una salsa, aliño o marinada excelente.

• 1/4 taza de zumo de lima
• 1/4 taza de aceite (de linaza, de oliva o de la marca Udo’s Choice)
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 1/4 taza de agua y 1 c/s de menta fresca
• 1 c/s de cilantro
• 1 c/p de raíz de jengibre picada
• 1/4 c/p de pimienta de chile rojo seco
• 2-3 c/p de jícama fresca o de zumo de zanahoria
• 1 c/p de sal Real Salt, al gusto
• una pizca de la mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter

Mezcla bien, en un robot de cocina o una batidora de vaso, todos los ingredientes.

                                                                                   SALSA SUNTUOSA DE TOMATE CRUDO

                                                                                               PARA 4-6 PERSONAS

Esta es una salsa de tomate crudo con en sabor maravillosamente fresco que combina de maravilla con la pasta. Yo la uso disponiéndola por encima de cabello de ángel crudo de calabaza amarilla de invierno que preparo con un aparato llamado Saladacco. También es un mojo formidable que puede servirse frío o caliente, pero no cocinado.

• 3-5 tomates secados al sol (yo uso los de la marca Melissa’s)
• 4 tomates firmes frescos picados
• 1/2  taza de albahaca  fresca picada
• 1 c/p de cebolla seca
• 1 c/p de ajo asado y 1 c/p de sal Real Salt

Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y procésalos hasta que adquieran la consistencia deseada. Conserva la salsa hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético.

Variación: en lugar de albahaca  fresca  y de  ajo  asado  usa  simplemente 1/4- 1/3 de taza de salsa pesto de la marca Garlic Galore. Se trata de una deliciosa salsa pesto que combina de maravilla en los bocadillos enrollados. Podrás encontrarla en la mayoría de las tiendas naturistas bien surtidas.

                                                                                        SALSA PESTO PRIMAVERAL

                                                                                              PARA 4 PERSONAS

• 6 dientes de ajo
• 4 tazas de albahaca fresca o 1 taza de albahaca seca
• 1 taza de perejil fresco
• 6 c/s de frutos secos crudos (piñones, almendras, avellanas, semillas de calabaza. Yo uso una mezcla y la dejo en remojo toda la noche)
• 1 taza o más de aceite de oliva
• 1/2 c/p de sal Real Salt y 1/2 C/p de pimienta
• 2 c/s de tomates secados al sol

Mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina (equipado con una cuchilla en forma de «S») o en una batidora de vaso. Procésalos hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

                                                                                                SALSA DE MAREN

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

• 6 dientes de ajo picados
• 1 cebolla amarilla picada fina
• 1/2 taza de cilantro fresco picado fino
• 1/2 taza de perejil fresco picado fino
• 7 tomates maduros picados finos
• 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo picados finos
• el zumo de 1 limón y 1 lima (unas 10 c/s) y sal Real Salt al gusto

mezcla de especias de la variedad Mexican Seasoning (ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta roja, orégano, pimienta de chile jalapeño y cilantro), de la marca Spice Hunter, al gusto mezcla de especias de la variedad Cajun Seasoning (ingredientes: ajo des- hidratado, especias, sal, pimentón, cebolla deshidratada y pimiento picante) de la marca Tone’s, al gusto

pimienta de cayena al gusto y comino al gusto

Mezcla todos los ingredientes y refrigera.

                                                                                      SALSA DE TOMATE AL HORNO

                                                                                           PARA 6-8 PERSONAS

• 1 litro de tomates pelados y triturados en forma de puré
• 1 berenjena pequeña cortada en daditos
• 6 c/s de pimiento verde picado fino
• 3 c/s de aceite de oliva y sal Real Salt al gusto

Cocina los tomates triturados en forma de puré en una cacerola a fuego medio. Transcurridos 15 minutos, incorpora la berenjena y el pimiento y apaga el fuego. Cuando la preparación se haya enfriado un poco, añade los ingredientes restantes y mézclalo todo. Sirve esta salsa caliente sobre unos calabacines crudos o cocidos al vapor.

                                                                                               SALSA DE TOMATE

                                                                  PARA 4-6 PERSONAS (APROXIMADAMENTE 3 1/2 TAZAS)

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de caldo de hortalizas
• 3 tazas de tomates picados gruesos
• 1/2 c/p de orégano
• 1/2 C/p de tomillo
• 1/2 C/p de albahaca
• 1 c/p de ajo en polvo y pimienta recién molida

Cocina la cebolla en el caldo  hasta que esté  tierna.  Añade  los  tomates y luego las hierbas aromáticas y las especias que desees. Lleva a ebullición, tapa y cocina 30-45 minutos justo por debajo del punto de ebullición. Conserva esta salsa en un frasco de cristal y refrigérala hasta que vayas a usarla. Para obtener una buena combinación, consúmela junto con apio, pimientos morrones, pepino, berenjena, quimbombó o calabaza de verano.

                                                                                        SALSA DE TOMATE ITALIANA

                                                                          PARA 14 PERSONAS (RACIONES DE 1/2 TAZA)

• 2 latas (800 g) de tomates italianos (aplastados)
• 1 c/p de albahaca
• 2 C/p de orégano
• 1 lata (210 g) de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 5 c/p de ajo picado
• 1/2 C/p de pimienta de cayena

Mezcla todos los ingredientes, cocínalos 2 horas justo por debajo del punto de ebullición. Usa esta salsa en tu receta italiana favorita o viértela por encima de unos espaguetis.

                                                                                  FUENTE DE DEGUSTACIÓN DE SALSAS

                                                                                             PARA    8-12 PERSONAS

Es una forma excelente de servir una variedad de sabores y texturas. Supone un fantástico aperitivo o se puede utilizar como plato principal en cualquier momento. También es una opción ideal para las Fiestas.

• salsa de pimiento asado y nueces de macadamia (véase la página 412)
• «mantequilla» dulce de zanahoria (véase la página 388)
• salsa pesto primaveral (reúne la página 395)
• Hummus delicioso (véase la página 378)
• salsa de Maren (véase la página 396)
• las hortalizas crudas que escojas (por ejemplo, zanahoria cortada en forma de palitos, tiras de pimiento morrón, ramitos de brécol y coliflor, rodajas de ñame crudo, pepinos, jícama cortada en forma de palitos)
• nachos de tortilla al horno y galletas saladas

Dispón, sobre una bandeja, una cucharada generosa de cada una de las salsas y sírvelas con hortalizas, galletas saladas y nachos de tortilla para mojar en las salsas