Las recetas visualizadas son tomadas del libro : La_Milagrosa_Dieta_del_PH_Dr_Robert_Youn, Pág 358-367
ENSALADAS
Las ensaladas son mi plato favorito. Frecuentemente tomo una para desayunar (de hecho, consumo una casi siempre que me siento a comer). Tradicionalmente, la ensalada ha sido como un acompañamiento o guarnición en la mesa en comparación con la «verdadera» comida, pero debemos replanteárnoslo. Las ensaladas son un plato principal. Otros platos veganos, entre los que se incluyen los cereales, las sopas, las tortillas, los patés y otros alimentos calentados y cocinados deberían ser el complemento de la ensalada, en lugar de al revés.
Afortunadamente, preparar una gran ensalada no puede ser más sencillo. Incluso aquellas personas no versadas en las lides culinarias pueden brillar en este apartado desde el primer día, y la variedad sólo se verá limitada por la disponibilidad de los ingredientes y tu imaginación. Es cierto que su preparación puede llevarte algunos minutos más que apretar algunos botones del microondas para preparar una comida en un santiamén, pero una ensalada grande, conservada en un recipiente hermético en la nevera se mantendrá fresca unos tres días. (Usa una centrifugadora para ensaladas para eliminar el exceso de agua y seca las verduras concienzudamente para que se mantengan crujientes). Ten siempre a mano en el frigorífico lechugas limpias, secas y de hojas sanas, y espinacas, en un recipiente tapado con una servilleta de papel.
Sé creativo con las ensaladas. Muestra la simplicidad de las hortalizas con simplemente unos pocos ingredientes, o destaca la compleja interacción de toda una serie de adiciones. Sírvelas a modo de pequeños montones de cada uno de los ingredientes o mézclalos todos muy bien para fusionarlos. Combina la forma de preparación de las hortalizas (trituradas, cortadas en daditos, en rodajas o en tiras, picadas, etc). o mantén todas las texturas similares. Hazlas monocromáticas (el verde es un color popular) o conviértelas en fabulosos arco iris. Prepáralas ligeras o haz que sean muy sustanciosas y abundantes añadiendo daditos de tofu (o daditos tofu al horno o marinados), piñones, almendras en remojo, brotes, cereales deshidratados (como la sémola de trigo sarraceno crujiente, véase la página 451), o trozos de falafel (garbanzos o habas) al horno caliente. Diviértete y explora el campo de las ensaladas… y come bien.
ENSALADA DE PEPINO ALCALINIZANTE IVIGORIZANTE PARA 3 PERSONAS
El pepino es uno de los alimentos más alcalinizantes y vigorizantes que se pueden consumir. Posee un efecto puriflcante para el sistema digestivo y es muy beneficioso para el cabello y la piel. Para conseguir un lifting refrescan- te, túmbate y colácate una rodaja de pepino sobre cada ojo durante algunos minutos o frótatelo por la piel tras una limpieza de la misma para tonificarla y purificarla.
- 2 tazas de pepino picado
- 2 c/s de perejil picado
- 1 c/s de zumo de limón
- 1 c/s de aceite de linaza o de oliva
- 1/3 taza de menta picada fina
- sales integrales puras o sal líquida Liquid pHlavor Salt, al gusto
Mezcla, en un cuenco pequeño, los pepinos, el perejil, el zumo de limón, el aceite, la menta y la sal. Refrigera varias horas o durante toda la noche. Vuelve a mezclar bien antes de servir.
ENSALADA ARCOÍRIS
PARA 8-12 PERSONAS
Me encantan los colores de las hortalizas! La presentación de una comida alcalinizante bien dispuesta en el plato puede ser todo un arte. Aparte de eso, comer todo un arcoíris de alimentos de distintos colores respalda el equilibrio de la energía del organismo. Ésta ea mi receta básica para la ensalada, y la preparo cada semana. Rallar las hortalizas conserva su dulzor natural.
- 1-2 lechugas de hoja verde lavadas, secadas y cortadas con la mano en trozos que quepan en la boca
- 1-2 lechugas de hoja roja lavadas, sacadas y cortadas con la mano en trozos que quepan en la boca
- 1 paquete de espinacas minis ecológicas lavadas
- 1 col verde cortada en tiras y 1/2-1 col lombarda rallada
- 3-4 remolachas ralladas
- 4-5 zanahorias ralladas
- 2-3 calabazas de verano (amarillas) o calabacines rallados, o 1/4 de calabaza moscada rallada
- 1/2 jícama (tubérculo mexicano) grande rallada
- 1 pimiento morrón rojo, otro amarillo y otro naranja cortados en rodajas
- 1-2 pepinos cortados en rodajas
- 1-2 paquetes (aproximadamente 225 g) de brotes de semillas de girasol o de una mezcla de brotes, o los brotes que prefieras
- 450 g de guisantes verdes frescos extraídos de sus vainas
- 1-2 c/s de tu aliño de ensalada favorito por ración
El aliño es la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada.
Llena una ensaladera grande con las lechugas. (Puedes reemplazarlas por un mesclum de ensaladas envasado. Cómpralo lo más fresco posible, y escoge uno que sea ecológico). Dispón las hortalizas ralladas por encima, empezando por las de color más intenso y oscuro por la parte exterior y progresando hacia los colores más claros en el interior para crear un efecto de arcoíris. Coloca los pimientos y los pepinos cortados en rodajas por encima. Esparce sobre ellos los brotes y los guisantes. Corona con el aliño, o dispón la ensalada tal cual en la mesa para que cada cual se la sirva. Escoge un aliño entre cualquiera de las recetas de este libro o usa uno comprado que sea adecuado para este tratamiento o, simplemente, vierte por encima un aceite saludable, sales integrales puras, zumo de limón recién exprimido y especias al gusto. Espero que una vez que hayas probado esta ensalada te sientas con la completa libertad de improvisar con tus propios ingredientes, proporciones y disposiciones.
ENSALADA DE LENTEJAS GERMINADAS
PARA 4 PERSONAS
Esta ensalada es muy sustancioso y también funciona bien como relleno para pimientos mormones cortados por la mitad.
- 1 c/p de aceite de linaza, de aceite de la marca Udo’s Choice o de aceite de la marca Omega Nutrition/Essential Balance
- 1 c/s de zumo de limón
- 1 c/p de sal líquida Liquid pHlavor Salt
- 1 diente de ajo picado
- una pizca de la mezcla de especias Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter
- 1 c/p de la mezcla de especias Curry Seasoning (ingredientes: comino, cúrcuma, semillas de cilantro, chile, mostaza, cardamomo, jengibre, clavos de especia, nuez moscada, pimienta roja, canela, pimienta negra y azafrán), de la marca Spice Hunter.
- 2 tazas de lentejas germinadas
- 2 taza de cebolla picada
Mezcla, en un cuenco pequeño, el aceite, el zumo de limón, la sa1, el ajo, la mezcla de especias Zip y Curry Seasoning. Incorpora, en otro cuenco, los brotes de lentejas y la cebolla y remueve bien todo.
Opcional: añade también algunos garbanzos germinados.
ENSALADA DE ESPINACA
PARA 2-3 PERSONAS
- 1 mata de espinacas
- 1/2 taza de coliflor cortada en trocitos
- 2 ramitas de apio picadas
- 6 rábanos picados
Mezcla bien los ingredientes en un cuenco grande. Corona con aliño esencial véase la página 369).
ENSALADA DE ESPINACA II
PARA 2-3 PERSONAS
- 1 mata de espinacas
- 1/2 taza de coliflor, cortada en trocitos
- 2 ramitas de apio picadas y 6 rábanos picados
- 2 escalonias (o una cebolla roja pequeña) picada
- 1/2 taza de albahaca picada
- 2 pimientos rojos picados
- 1/2 taza de piñones
Mezcla bien los ingredientes en un cuenco grande. Corona con aliño esencial (véase la página 369).
ENSALADA DE BROTES DE ALUBIA
PARA 4 PERSONAS
- 1/4 taza de aceite de linaza
- 2 c/p de zumo de limón recién exprimido
- 2 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
- 1/2 cp de pimienta recién molida
- 1 diente de ajo majado
- 2 c/s de semillas de sésamo (dejadas en remojo por la noche)
- 2 tazas de brotes de alubia frescos
- 1/4 taza de pimiento picado fino
- 1/4 taza de cebolleta picada fina
Para preparar el aliño, mezcla el aceite, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el ajo y las semillas de sésamo en una batidora de vaso y procesa hasta obtener un puré.
Limpia los brotes de alubia (Frejoles) en agua fría y escúrrelos. Mezcla, en un cuenco, los brotes de alubia, el pimiento y la cebolleta. Incorpora, removiendo ligeramente, el aliño en forma de puré.
ENSALADA DE TRES JUDÍAS
PARA 2 PERSONAS
- 170 g de judías verdes frescas cocidas al vapor
- 170 g de judías de vaina amarilla
- 170 g de alubias rojas cocidas y escurridas
- 1 2 taza de cebolleta picada
- 1/4 taza de perejil fresco cortado con unas tijeras
Aliño
- 1/4 taza de aceite de linaza, de aceite de la marca Udo’s, de aceite de la marca Omega Nutrition/Essential Balance o un aceite de tu elección
- 2 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
- 2 dientes de ajo majados
- 1/2 C/p de la mezcla de especias ltalian Seasoning (ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tomillo, salvia y orégano), de la marca Spi- ce Hunter
Mezcla los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande. Vierte el aliño por encima de la preparación de las judías y refrigera 2 horas. Justo antes de servir, remueve la mezcla de las judías con una espumadera y sírvela sobre un lecho de hojas de lechuga.
ENSALADA RICA EN POTASIO
PARA 4 PERSONAS
Ensalada
- 1 lechuga (verde o blanca) cortada en tiras o picada
- 3/4 taza de perejil picado
- 3 zanahorias ralladas
- 1 aguacate cortado en trozos que quepan en la boca (opcional. Aporta todavía más potasio
Aliño
- 1 taza de aceite de linaza, de aceite de oliva, de aceite de la marca Udo’s, de aceite de semillas de cáñamo o un aceite de tu elección
- 1/4 taza de sal líquida Liquid pHlavor Salt
alga dulce, ajo en polvo y cebolla en polvo, al gusto
Mezcla bien las hortalizas en un cuenco grande. Remueve con el aliño al gusto.
ENSALADA DE BROTES DE ALFALFA
PARA 6 PERSONAS
Ensalada
- 3 tazas de brotes de alfalfa
- 3 tazas de calabaza de verano picada
- 2 pimientos rojos cortados en daditos
- 2 cebolletas picadas y 1/4 taza de cebolla roja picada
Aliño
- 1 taza de aceite de linaza, de aceite de oliva, de aceite de la marca Udo’s, de aceite de semillas de cáñamo o un aceite de tu elección
- el zumo recién exprimido de 1 lima o 1 limón
- 1 c/p de sal Real Salt o de sal líquida Liquid pHlavor Salt
- 1-2 c/p de mezclas de especias (opcional), como Italian Seasoning (ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tornillo, salvia y orégano) o Mexican Seasoning (contiene cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta roja, orégano, chile jalapeño y cilantro) [yo uso las de la marca Spice Hunter]
Mezcla las hortalizas en un cuenco grande. Remueve con el aliño que más te guste.
ENSALADA DE BROTES DE TRIGO
PARA 6 PERSONAS
- 3 tazas de brotes frescos
- 1 taza de zanahoria rallada
- 3/4 taza de cebolla picada
- 3 c/s de aceite de linaza, de aceite de la marca Udo’s, de aceite de la marca Omega Nutrition/Essencial Balance o un aceite de tu elección
- 1 1/2 C/s de zumo de limón recién exprimido y pimentón
Mezcla todos los ingredientes excepto el pimentón. Espolvorea pimentón por encima. Sirve sobre un lecho de hojas de lechuga y añade sales integrales al gusto.
ENSALADA DE BRÉCOL
PARA 2 PERSONAS
- 1 ramito de brécol
- 1 taza de apio cortado en daditos
- 4 escalonias picadas y 1 cebolla roja grande picada
- 1/3 taza de aliño con perejil véase la página 369) o de aliño de hierbas aromáticas para ensalada (Véase la página 374)
Escalonia: bulbos rojizos y pequeños de la familia de las liliáceas, igual que la cebolla, el ajo o el puerro
Corta el brécol crudo en trozos que quepan en la boca. Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante 1 hora.
COL COLORIDA
PARA 4 PF.RSONAS
La col se considera uno de los alimentos más terapéuticos del mundo. Muchos estudios han relacionado el consumo de col con una reducción del cáncer, especialmente del de colon. Además, se ha demostrado que el sumo de col ayuda a curar las úlceras de estómago y a prevenir el cáncer de estómago.
- 2 tazas de col lombarda cortada en láminas finas
- 2 tazas de col verde cortada en láminas finas
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo cortado en rodajas
- 1 pimiento amarillo cortado en rodajas
- 1 pimiento verde cortado en rodajas
- 1 pimiento naranja cortado en rodajas
- 1/4 taza de escalonias picadas
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de zumo de limón
- 3 c/s de agua
- 1 c/s de aceite (de oliva virgen extra, de linaza, de la marca Udo’s Choice, de semillas de cáñamo o un aceite de tu elección)
- 1-2 c/p de pimienta de chile rojo seco
- una pizca de sales integrales puras
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Remueve concienzudamente y deja que los sabores se fusionen durante por lo menos media hora antes de servir.
ENSALADA DE CALABAZIN
PARA 4 PERSONAS
Ensalada
- 1 lechuga de hoja roja mediana
- 1 lechuga romana pequeña
- 2 calabacines medianos cortados en rodajas
- 1 taza de rábanos cortados en láminas
- 3 cebolletas cortadas en láminas
Aliño
- 1/4 taza de aceite dc linaza
- 2 c/s de sal Real Salt
- diente(s) de ajo majados, al gusto
- ¼ c/p de hojas de estragón secas
Mezcla todas las hortalizas en un cuenco grande. Añade el aliño y remueve.
ENSALADA DE COLIFLOR
PARA 4 PERSONAS
Ensalada
- 1/2 lechuga romana partida con las manos
- l/2 Coliflor pequeña (cortada en forma de ramitos: 2 tazas)
- 1/4 taza de rábanos cortados en láminas
Aliño
- 1/4 taza de aceite de linaza
- 1 cebolleta cortada en láminas
- ¼ c/s de eneldo seco
- sal con hortalizas deshidratadas o sal marina
- pimienta recién molida
Dispón, en forma de una capa, la mitad de la lechuga y la coliflor en una ensaladera. Coloca encima los rábanos y la lechuga y la coliflor restantes. Mezcla los ingredientes del aliño y viértelo por encima de la ensalada.
PEPINO FRESCO CON ENELDO
PARA 6 PERSONAS
- 2 pepinos grandes pelados y cortados en rodajas finas
- 2 c/s de eneldo fresco
- 1 c/s de zumo de limón recién exprimido
- 3 c/s de agua destilada
- 1/2 c/p de sal Real Salt
- una pizca de pimienta de cayena
Escurre bien los pepinos. Mezcla el resto de los ingredientes y añádelos a los pepinos. Remueve todo bien. Tapa y refrigera la ensalada toda la noche.
ENSALADA DE COL RIZADA CRUDA
PARA 4-6 PERSONAS
Esta ensalada masticable y sustanciosa es uno de nuestros pilares esenciales.
- 2 coles rizadas verdes (ecológicas, si es posible)
- 1 cebolla roja cortada en daditos taza de aceite de oliva
- sales integrales puras al gusto
- tomates secados al sol (opcional)
- piñones o los frutos secos de tu elección (opcional)
- mezcla de hortalizas deshidratadas (opcional)
Lava la col rizada sumergiéndola en un cuenco grande (o un fregadero limpio) lleno de agua con sal (nosotros usamos la sal Real Salt o sal líquida Liquid pHlavor Salt). Agita la col verde en el interior del cuenco para lavar por completo las hojas de bordes rizados. Escurre y agita las coles para eliminar el agua.
Corta cuidadosamente las hojas para separarlas del fallo y luego córtalas con un cuchillo o pártelas con la mano en trozos que quepan en la boca. (Conserva los tallos para usarlos para preparar sopa). Seca los trozos de col rizada en una centrifugadora para ensalada.
Mezcla la col rizarla y la cebolla roja cortada en daditos en un cuenco con tapa con cierre !yo uso los de la marca Tupperware) e incorpora el aceite de oliva, y añade sales al gusto. Asegúrate de que toda la col rizada quede recubierta con el aceite, de modo que esté brillante. Usa más aceite si es necesario. Incorpora cualquiera de los ingredientes opcionales que desees (o espera hasta justo antes de servir la ensalada para que conserve su textura crujiente).
Cierra el cuenco con una tapa y déjalo en la nevera toda la noche para que la col rizada se marine y se ablande.
