HAMBURGUESAS DE HORTALIZAS Y CEBADA

                                                                                            PARA 6-8 PERSONAS

Estas deliciosas hamburguesas tienen una excelente textura similar a la de la carne. La cebada es más rica en proteínas que el arroz o que otros cereales y es una excelente frente de fibra. Prueba distintos condimentos para aportar  a estas hamburguesas e1 sabor que desees.

• 2 tazas de cebada perlada cocida al vapor (cocínala igual que el arroz)
• 1 taza de caldo de hortalizas
• 1/3 taza de semillas de lino molidas
• 1 taza de cualquier fruto seco crudo pelado: almendras, piñones, nueces, nueces pacanas, nueces de macadamia o semillas de girasol
• 2 calabacines picados (o cortados en tiras en un robot de cocina)
• 3 cebollas peladas y picadas (o cortadas en tiras en un robot de cocina)
• 2 tomates picados (o cortados en tiras en un robot de cocina)
• 4 zanahorias peladas y picadas (o cortadas en tiras en un robot de cocina)
• 2 dientes de ajo pelados y picados (o cortados en tiras en un robot de cocina)
• 2 tazas de «pan rallado» de tortillas de trigo germinado (secas y trituradas en un robot de cocina o una batidora de vaso hasta obtener una especie de harina)
• 2 c/s de las hierbas aromáticas secas que prefieras (la marca Spice Hunter dispone de varias buenas mezclas) o 3 c/s de hierbas aromáticas frescas de tu elección
• 1 c/s, o más, de sal integral no procesada, al gusto

Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla la cebada, el caldo de hortalizas y las semillas de lino molidas en un cuenco. Incorpora bien con los ingredientes restantes. Reparte la preparación en porciones iguales, dales forma de hamburguesa y disponlas sobre una bandeja aceitada para galletas. Hornéalas hasta que estén doradas (aproximadamente 15 minutos por cada lado). Sírvelas calientes o déjalas enfriar y desmenúzalas por encima de una ensalada.

                                                                                 CEREALES DE DESAYUNO GERMINADOS

                                                                                               PARA 2 PERSONAS

• 2 tazas de trigo o centeno (orgánicos, no conservados)
• 1/2-1 c/p de canela

Deja los granos en  remojo,  en  agua  destilada,  toda  la  noche.  Escúrrelos y coloca el tarro de lado para que germinen. Enjuaga los brotes por la mañana y por la tarde y déjalos germinar durante 2 días.

Añade agua suficiente a los brotes para procesarlos en una batidora de vaso. Vierte la mezcla en una cacerola y cocínala hasta que esté caliente y tenga un aspecto tostado. Puedes servir estos cereales de desayuno en un cuenco con leche de soja.

Es una cobertura un poco picante que podría usarse con pargo colorado, trucha, Salmón o  incluso  con tofu  extrafìrme  cortado  en lonchas  finas  (0,5- 1 cm). Yo suelo preparar una cantidad doble o triple a la que aparece en la receta porque me gusta recubrir abundantemente los filetes.

• 3 c/s de pimentón
• 2 1/2 C/p de cebolla deshidratada
• 1/2 C/p de la mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter,  o pimienta de cayena (empieza con 1/4 c/p: siempre podrás añadir más si lo deseas)
• 1 1/2 C/p de tomillo seco
• 1 1/2 C/p de orégano seco y 11/2 C/p de albahaca seca
• 3/4 c/p de comino molido
• 1 c/p de sal Real Salt
• 1 /2 taza de aceite de pepitas de uva
• 4-6 filetes de pescado fresco o de tofu (115-170 g)
• 1/4 taza de hojas de menta (fresca) picadas, para adornar gajos de limón y lima

Mezcla bien todos los condimentos secos, excepto la menta, en un cuenco poco profundo. Dispón el aceite en otro cuenco poco profundo.  Coloca un cuenco al lado del otro. Calienta una sartén eléctrica o  una  normal con el fuego alto. Sumerge los filetes en el aceite para que queden bien recubiertos de éste y luego rebózalos en la mezcla de las hierbas aromáticas y recubre ambos lados. Cocina los filetes en la sartén por un lado hasta que las hierbas aromáticas se oscurezcan, pero no se quemen (entre 1 y 3 minutos), y luego dales la vuelta y cocínalos por el otro lado.

Esparce menta picada por encima de los filetes y adorna con gajos de limón y de lima antes de servir.

Nota: para que el pescado quede más hecho, a veces lo frío primero a fuego medio durante un buen rato hasta que está bien cocido. Luego lo sumerjo en el aceite y lo recubro con las hierbas aromáticas y doro la parte exterior para que quede crujiente.

                                                                               CREMA PARA UNTAR DE ENSALADA DE TOFU

                                                                                        PARA 4 PERSONAS (3 ½ TAZAS)

• 310 g de tofu fresco bien escurrido
• 3/4 taza de cebolleta picada
• 1 taza de apio picado fino
• 3/4 taza de zanahoria picada fina
• 6 c/s de «mayonesa» (véase la página 385)
• 1 c/s de perejil seco
• 1/4 c/p de albahaca y 1/4 c/p    de salvia
• 1/4 c/p de tomillo
• 1 /2 C/p de sal con hortalizas deshidratadas o de sal Real Salt
• 1/2 C/p de ajo en polvo
• 1/8 c/p de pimienta de cayena

Mezcla todos los ingredientes. Sírvelos sobre un lecho de verduras.

                                                                                         HAMBURGUESAS DE TOFU

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

• 1 cartón de tofu fresco escurrido
• 3 c/s de cebolla picada
• 1/2   c/s de mezcla de hortalizas y legumbres secas para preparar Caldo
• 1 taza de calabacín rallado
• 3/8 c/p de sal Real salt
• sustitutivo del huevo (huevina) equivalente a 2 huevos

Corta el tofu en lonchas y cocínalo 5-10 minutos al vapor. Pícalo y escúrrelo bien. Cuece la cebolla al vapor. Añade la mezcla de hortalizas y legumbres secas para preparar caldo y el calabacín y remueve bien. Agrega la sal, el tofu y la huevina y mezcla bien. Moldea la preparación en forma de hamburguesas. Disponlas sobre unas bandejas de horno rociadas de aceite y aplánalas ligeramente. Hornéalas un poco a 175 °C. Dales la vuelta cuando la parte inferior esté ligeramente dorada. Acaba de hornearlas, pero no en exceso.

                                                                                 BRÉCOL Y BROTES DE COLES DE BRUSELAS

                                                                                               PARA 6-8 PERSONAS

Este es un delicioso y abundante plato vegetariano que resulta excelente en cualquier momento, incluso para desayunar.

• 450 g de brotes de coles de Bruselas lavados y recortados
• aceite de pepitas de uva o de coco
• 1 c/s de sal de la marca Herbamare (ingredientes: sal marina, hojas de apio orgánico, mastuerzos y berros ecológicos, cebolla orgánica, cebollino orgánico, perejil ecológico, apio de monte  o levístico  orgánico, ajo ecológico, albahaca ecológica, mejorana orgánica, romero ecológico, tomillo orgánico y alga kelp con trazas de yodo) y/o sal de ajo
• 3 tazas de brécol cortado en forma de ramitos
• 2-4 c/s de tomates secados al sol (preferiblemente orgánicos)
• 1/4 c/p de sal integral no procesada
• 2 c/s de aceite de semillas de cáñamo de la marca Manitoba
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 3 c/s de piñones

Precalienta el horno a 175 °C.  Corta  los  brotes  de las coles de Bruselas por la mitad, lávalos bien en agua con sal y escúrrelos.  Disponlos  sobre una bandeja de horno. Rocíalos con aceite de pepitas de uva o de coco y esparce por encima sal Herbamare y/o sal de ajo generosamente. Ásalos 30 minutos. Mientras tanto, cuece el brécol 10-15 minutos  al  vapor  y luego escúrrelo bajo el grifo para evitar que se cueza en exceso. Pica los tomates secados al sol añadiendo algo del aceite del tarro en un robot de cocina, usando la cuchilla en forma de «S» hasta obtener una pasta con trozos grandes. Corta los brotes de coles de Bruselas asados y el brécol cocido al vapor en trozos de menor  tamaño  que quepan  en la boca,  si así lo deseas, y mézclalos con 1-2 c/s de  la pasta de  los  tomates  secados  al sol y el aceite de semillas de cáñamo y de oliva, la sal no procesada y los piñones.

                                                                                      GUIDO DE ALUBIAS GERMINADAS

                                                                                                 PARA 6 PERSONAS

• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo picado fino
• 3 tazas de puerros picados
• 3 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• pimienta recién molida al gusto
• 1 pimiento verde o rojo grande picado fino
• 1 taza de judías mungo germinadas
• 1 taza de habas enanas germinadas
• 1 taza de judías pintas germinadas

Sofríe al vapor la cebolla y el ajo. Añade los puerros, la sal y la pimienta. Cuécelos 15 minutos justo por debajo del punto de ebullición. Agrega el pimiento picado y cuece 5 minutos sin que llegue a hervir. Vierte esta mezcla sobre las judías germinadas, que habrás dispuesto en una fuente de cerámica. Remueve un poco y hornea 15 minutos a 175 °C.

                                                                                              ESTOFADO DE TOFU

                                                                                              PARA 8 PERSONAS

• 2 cebollas medianas cortadas en láminas
• 3   tazas  de agua
• 1 hoja de laurel
• 3 hojas de col rizada cortadas en trozos que quepan en la boca
• 1 1/2 tazas de judías verdes frescas
• 2 puerros cortados en trozos que quepan en la boca
• 3 cebollas grandes cortadas en cuartos
• 1 paquete tofu fresco con la firmeza que prefieras

Cuece al vapor, en una cacerola de unos 3  litros  de  capacidad  con  tapa, las cebollas cortadas en  láminas.  Añade el agua,  la hoja de laurel  y  la col rizada. Tapa y cuece justo por debajo del punto de ebullición hasta que la col rizada empiece a ablandarse.  Retira  la hoja  de  laurel.  Agrega  las judías verdes, los puerros y las cebollas cortadas en cuartos y sigue cociendo justo por debajo del punto de ebullición hasta que las judías verdes estén tiernas.

Mientras tanto, escurre  y  corta  el  tofu  en  lonchas  e  introdúcelo  en la cacerola para que se caliente, o cuécelo al vapor por separado en una vaporera. Sazónalo y condiméntalo, si lo deseas. Dispón el tofu encima del estofado cuando vayas a servir el plato.

                                                                                                 GUISO DE BRECOL

                                                                                                 PARA 6 PESONAS

Este es un guiso excelente que hará que tus hijos crean que están comiendo hamburguesas. A los niños  pequeños y a los grandes les encantarán las  patatas fritas a las hierbas aromáticas esparcidas por encima.

• Los ramitos de 2 brécoles grandes (reserva las hojas y los tallos y pela y limpia los tallos)
• 1 taza de tofu blando
• 1 c/p de semillas de mostaza molidas (yo la uso picante)
• 1 manojo pequeño de albahaca o estragón frescos, sin los tallos y picados
• sales integrales puras y pimienta al gusto (podrías utilizar la mezcla de especias de la variedad Zip contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón], de la marca Spice Hunter’s)
• 2/3  taza de aceite de oliva
• 1 paquete de Lightlife Smart Ground (un sustitutivo de la proteína de soja que parece carne de ternera picada)
• 1 paquete de patatas fritas Terra Red Bliss Potato Chips (yo uso las que tienen sabor a finas hierbas y están fritas en aceite de oliva)
• Cuece el brécol al vapor con un poco de agua unos 4-5 minutos en una cace- rola tapada, hasta que tenga un color verde intenso y esté tierno pero crujiente. Tritura las hojas del brécol y los tallos picados en un robot de cocina hasta que queden muy finos (empuja hacia abajo los fragmentos que queden pegados a las paredes del robot de cocina en caso necesario).

Añade el tofu blando, la mostaza, la albahaca o el estragón, la sal y la pimienta en el robot de cocina junto con la  mezcla  del  brécol  picada fina y procésalo todo. Agrega el aceite a modo de hilo con el aparato en marcha hasta que la preparación esté bien emulsionada  y deja el robot en marcha hasta que la mezcla quede cremosa.

Calienta, en una sartén eléctrica grande, un poco de aceite, e incorpora el Lightlife Smart Ground, desmenúzalo y fríelo un par de minutos. Luego aíiade el brécol cocido al vapor y vierte la salsa por encima (directamente del robot de cocina). Incorpórala con la ayuda de una cuchara mezclando bien.

Aplasta y machaca  las  patatas  fritas  Terra  Potato  Chips,  todavía  en el interior de la bolsa, con la ayuda de un rodillo de cocina, hasta que tengan una textura de migas. Luego  espárcelas  por  encima  de la mezcla de brécol y sirve.

                                                                        ROLLITOS DE HORTALIZAS Y ALGA NORI DE ASHLEY

                                                                                     PARA 4-6 PERSONAS (2-3 ROLLOS)

• el zumo de 1 limón
• 2 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 1 c/p      de aceite de oliva virgen extra o de aceite de linaza
• una pizca de canela o de pimienta de cayena
• 2 zanahorias cortadas en láminas
• 3 escalonias cortadas en láminas
• 1 aguacate cortado en láminas
• 1 calabacín cortado en láminas
• 1 pepino cortado en láminas
• 2 tazas de arroz cocido (basmati o integral)
• 1 paquete de láminas de alga nori
• brotes de alfalfa
• brotes de trigo sarraceno o de semillas de girasol

Mezcla, en un cuenco pequeño, el zumo de limón, la sal, el aceite y la canela o la pimienta de cayena. Pon las hortalizas en una cacerola poco profunda y vierte por encima de ellas la preparación del zumo de limón. Reserva.

Escurre las hortalizas concienzudamente agitándolas en un colador o secándolas con papel de cocina.

Dispón una capa fina de arroz por encima de cada lámina  de alga nori, dejando alrededor de 1 cm libre en el extremo. Coloca las hortalizas marinadas sobre las láminas, corona con  abundantes  brotes  y enróllalos (yo uso una esterilla para sushi). Deja  que los  rollitos  se asienten  hasta que adquieran su forma y córtalos en trozos  que quepan  en la  boca  con  un cuchillo afilado.

Variaciones: usa cualquier tipo de hortaliza y brotes que desees. También puedes servir los rollitos con mojos o salsas por encima.

                                                                                         ROLLITOS DE COL RELLENA

                                                                                             PARA 4 PERSONAS

• 1 col mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 taza de cebolla picada fina
• 1 paquete de tofu fresco escurrido (córtalo en trozos pequeños)
• 1 /8 C/p de pimienta negra
• 2 C/p de sal Real Salt o de sal con hortalizas deshidratadas
• 1 c/p de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 3 tazas de caldo de hortalizas frío
• 1/2  taza de mezcla de hortalizas y legumbres secas para preparar caldo

Unta con aceite una fuente refractaria poco profunda de unos 2 litros de capacidad y que tenga una tapa que encaje bien. Retira y elimina cualquier hoja externa mustia de la col. Lávala y córtala por la mitad atravesando la parte central. Retira ocho hojas grandes. Corta en tiras una cantidad suficiente de la col restante como para llenar 2 tazas y espárcela por la cazuela. Añade la hoja de laurel y el diente de ajo. Aparta la cazuela.

Vierte agua hirviendo en una cacerola grande hasta una altura de aproximadamente 2,5 cm. Agrega las 8 hojas de col y la sal Real  Salt. Tapa y cuece 2-3 minutos justo por debajo del punto de ebullición.

Mientras tanto, cuece al  vapor  la  cebolla  picada,  el  tofu,  la  pimienta y la sal líquida. Dispón 1/4 de taza de  esta  mezcla  en  el  centro  de cada una de las ocho hojas de col y enrolla cada una de ellas, recogiendo y metiendo los extremos hacia dentro. Sujeta los extremos de los rollitos Cofi unos palillos y colócalos sobre el lecho de col cortada en tiras de la cacerola.

Incorpora la mezcla de hortalizas y legumbres secas para preparar cal- do al caldo de hortalizas frío y viértelo sobre los rollitos de col junto con algunos granos de pimienta. Tapa y cocina unos 30 minutos a fuego bajo y justo por debajo del punto de ebullición. Retira la hoja de laurel y los palillos y sirve.

                                                                                      DHAL DE CALABAZA AL CURRY

                                                                                               PARA 8 PERSONAS

Puedes utilizar cualquier variedad de calabaza para preparar este maravilloso plato caliente.  Puedes hacer que quede tan espeso como un estofado   y servirlo Sobre un lecho de arroz o prepararlo poco espero para obtener una sopa que es perfecta para comenzar una mañana invernal.

• 1 cebolla amarilla mediana cortada en cuartos
• 1/2 lata de leche de coco o de almendra no endulcorada
• 3 dientes de ajo cortados en láminas
• 2 chiles serranos o tailandeses sin las semillas y cortados en daditos
• 1 c/s de raíz de jengibre fresca picada
• 2 c/p de garam masala (una mezcla de especias típica de la cocina hindú que contiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo)
• 2-4 tomates secados al sol picados
• 1 c/p de comino molido
• 1/2 C/p de canela
• 1 c/p de sal Real Salt y 1/4  c/p de cúrcuma
• 1/4  c/p de semillas de cilantro molidas
• 2 tazas de caldo de hortalizas o de agua
• 1 c/s de aceite de la marca Udo’s Choice o de aceite de oliva
• 2 tazas de tomates frescos cortados en daditos
• 4 tazas de calabaza moscada pelada y cortada en daditos
• 2 tazas de alubias carillas o de lentejas
• 1 taza de guisantes verdes
• 2 tazas de espinaca o col rizada picada
• 3 c/s de menta picada

Mezcla la cebolla, la leche de almendra, cl ajo, los chiles, la raíz  de jengibre, el garam  masala,  los  tomates  secados  al sol,  el comino,  la canela, la sal, la cúrcuma, las semillas de cilantro molidas y 3 c/s del caldo o del agua en una batidora de vaso y procésalos hasta obtener una pasta parecida a un puré, empujando hacia abajo algunas veces por si se ha quedado algo pegado a las paredes.

Calienta el aceite en una cacerola grande y añade luego la pasta de las especias, cocinándola y removiendo frecuentemente durante 10 minutos. Agrega el caldo restante, los tomates y la calabaza. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, unos 20 minutos, justo hasta que la calabaza esté tierna.

Incorpora las alubias carillas, los guisantes y las espinacas. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las espinacas estén tiernas (unos 10 minutos más). Retira del fuego. Prueba y rectifica la condimentación. Incorpora la menta justo antes de servir. ¡Delicioso!

                                                                                     CROQUETAS DE FALAFEL AL HORNO

                                                                                     PARA 6 PERSONAL (2 1/2 DOCENAS)

Esta receta es rapidísima de preparar en el robot de cocina. El cilantro fresco y el chile rojo aportan un divertido colorido. (El chile rojo no es tan picante, pero recuerda retirar antes las semillas y tus pieles del  interior). Sirve estas croquetas calientes sobre hojas de col o de lechuga tipo trocadero, formando unos rollitos a modo de entremeses, pero también constituyen un excelente plato de acompañamiento para una buena ensalada, o incluso podríamos añadirlas a un bocadillo  enrollado  o  a  uno preparado  con pan de pita. Con muy sustanciosas porque contienen garbanzos y alubias, lo que hace que sean ricas en calcio y proteínas. Uso distintos tipos de legumbres para modificar el sabor y el color de las croquetas. El otro aspecto positivo es que se preparan al horno y no se fríen, como sucede en el caso de la mayoría de los falafel.

Sírvelas con salsa de tahini y tofu (véase la página 393).

• 1/4 taza de perejil fresco picado grueso
• 1/4 taza de cilantro fresco picado grueso
• 1 1/2 tazas de garbanzos en conserva enjuagados y escurridos (tarro de 425 g)
• 225 g (1 taza) de alubias dejadas en remojo durante la noche (escúrrelas bien y cuécelas  en  agua  hirviendo  unos  10  minutos,  aunque si tienes prisa puedes usarlas en conserva. Yo uso alubias carillas, frijoles cargamantos o habas)
• 1 diente de ajo picado
• 1 c/p de comino y 1 c/p de cúrcuma
• 1 c/p de sal
• ¼ taza de cebolla roja picada
• 1 chile rojo picante, sin las semillas ni las pieles del interior, picado
• 1 c/s de zumo de lima recién exprimido
• 3 c/s de harina (de espelta, mijo o de trigo integral)
• 2 lechugas tipo Trocadero o de hoja rizada, con las hojas arrancadas (corta las grandes por la mitad)
• 6 tomatitos cereza cortados en cuartos, o 1 tomate pequeño picado fino
• salsa de tahini y tofu (véase la página 393)
• 1 c/s de semillas de sésamo tostadas o crudas

Procesa, en el cuenco de un robot de cocina, el perejil y cl cilantro hasta  que queden muy finos. Agrega los garbanzos, las alubias, el ajo, el comino, la cúrcuma, la sal, la cebolla roja, el chile y el zumo de lima. Acciona el robot de cocina hasta que la mezcla forme una pasta muy densa que quede bastante homogénea y sin grumos (esto implicará empujar hacia abajo la preparación que haya podido quedar adherida a las paredes y procesar unas cuantas veces). Añade la harina y sigue accionando la máquina para que se mezcle bien. Transfiérela a un cuenco y resérvala. Puedes elaborar esta preparación con un día de antelación y refrigerarla en un recipiente hermético. Ve colocando (1 c/s cada vez) la mezcla de los falefel sobre una bandeja dc horno antiadherente y hornéala 10-12 minutos a 175 °C. También puedes pincelar los falafel con aceite de oliva y hornearlos hasta que se hayan dorado, si así lo deseas.

Sirve cada croqueta caliente sobre un trozo de lechuga o col a modo de lecho. Adorna con los tomates, una cucharada de la salsa de tahini y tofu y algunas semillas de sésamo esparcidas por encima. Envuelve la col alrededor de la croqueta y degústala como un aperitivo o sírvelas acompañando a una ensalada.

                                                                                 SUPERBOCADILLOS ENROLLADOS DE SHELLEY

                                                                                                 PARA 4 PERSONAS

Los bocadillos enrollados son la respuesta actual a modo de comida rápida saludable. Si disponer de algunos ingredientes básicos en la nevera, podrás preparar un bocadillo enrollado en tan sólo unos minutos. Son fáciles de llevar de un lugar a otro y, si incluyen tus especias favoritas, pueden ser increiblemente deliciosas.

• 4 tortillas (véanse Notas)
• 1  taza  de hummus delicioso     véase la página 378) o de otro tipo de hummus
• 1 tarro de salsa pesto (yo uso el de la marca Garlic Calore) o la receta del pesto primaveral (véase la página 395)
• 1 lechuga romana o cualquier otra lechuga u hortalizas  que prefieras (la mayoría de las veces uso la ensalada arcoíris (véase la página 360) como base de las hortalizas con las que rellenar estos  bocadillos enrollados)
• 1/2 taza de almendras en remojo
• 8 tomates secados al sol (conservados en aceite de oliva)
• 1/2 pimiento rojo, amarillo, naranja o verde cortado en tiras finas
• 2 zanahorias picadas o ralladas
• 1 taza de brécol picado
• 1 taza de coliflor picada
• 1/2 cebolla roja cortada en láminas
• 4-8 dientes de ajo asados
• 1 paquete de brotes de semillas de girasol
• 1 paquete (225 g) de piñones crudos
• el zumo de 1 lima o 1 limón y tus especias favoritas, al gusto

Extiende cada tortilla y úntale hummus y salsa pesto sin productos lácteos (yo siempre uso ambos), o cualquier  crema  para  untar que desees.  La salsa  de pimiento  asado  y nueces  de macadamia  (véase la  página 412)  e incluso  el paté de nueces pacanas crudas véase la página 380) también combinan bien. Luego extiende varias capas de hojas de lechuga romana por el centro. Puedes utilizar cualquier otro tipo de lechuga o incluso una ensalada verde variada Dispón, encima de la lechuga, cualquiera de los distintos ingredientes. Luego enrolla el bocadillo y envuélvelo firmemente en film transparente (un par de capas). Repite el proceso con las tortillas restantes.  Consume  es-  tos bocadillos de inmediato, o por lo menos ese mismo día, ya que la tortilla puede reblandecerse. ¡Buen apetito!

Notas: puedes empezar usando las tortillas de la receta de las super tortillas  de Shelley (regir la página 445) o tortillas de trigo germinado compradas en una tienda naturista. A veces  podrás  conseguir  que  un bar o restaurante de bocadillos enrollados te venda sus tortillas, y puedes conservarlas en la nevera o el congelador. Busca hummus y salsa pesto sin productos lácteos en tu tienda naturista.

                                                                                       CURRY NEPALÍ DE HORTALIZAS

                                                                                               PARA 4-6 PERSONAS

• 1 cebolla picada
• 1 hoja dc laurel partida
• 1 chile verde o guindilla picado y 1 diente de ajo picado
• 1 trozo de 2,5 cm de jengibre rallado
• 1/4 c/p de cúrcuma
• sales integrales puras o sal con hortalizas deshidratadas al gusto
• 450 g de zanahorias cortadas en dados
• 1/2 Coliflor cortada en ramitos
• 1 taza de guisantes
• 1 c/p de semillas de cilantro y otra de comino
• 1 taza de agua caliente

Cuece ligeramente al vapor. Añade la hoja de laurel, el chile, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la sal. Incorpora las zanahorias y saltea un poco. Agrega los ingredientes restantes. Cocina un poco  a  fuego  medio  hasta que las hortalizas estén tiernas.

                                                                           ALBÓNDIGAS QUE TOFU AL ESTILO ITALIANO

            PARA 8-10 PERSONAS (DIEZ ALBONDIGAS DE UNOS 5 CM DE DIAMETRO O CUARENTA ALBÓNDIGAS  DE UNOS 2,5 CM DE DIÁMETRO)

Esta es  una  gran  comida de transición  cuando  se está dejando  la carne.  Si usas arroz salvaje obtendrás como resultado un  sabor dulce y a frutos  secos.

 Las albóndigas pueden Servirse calientes a modo de plato principal y también constituyen un excelente tentempié frío recién sacadas de la nevera. (Siempre lo preparo el doble de la cantidad indicada en la receta, ya que gustan a todo el mundo).

• 8-10 tortillas de trigo germinado
• 2 ramitas de apio con las hojas picadas finas
• 1 cebolla roja mediana picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 900 g de tofu firme (de la marca Nigari) desmenuzado
• 1 taza de caldo de hortalizas (de la marca Pacific Foods of Oregon)
• 1/4 taza de copos de avena integral
• 3 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 2 tazas de albahaca fresca picada fina y 1 taza de perejil
• 1/4 c/p de pimienta negra recién molida
• 2 c/p de la mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter, o una pizca de pimienta de cayena
• 1/2 taza de arroz integral cocido
• 1/2 tasa de arroz salvaje cocido
• 1 c/s de aceite de oliva
• hierbas de Provenza al gusto (alrededor de 1 c/p)

Deja que las tortillas se sequen disponiéndolas sobre una encimera o sé- calas rápidamente en un horno a baja temperatura. Pártelas en trocitos y procesa las en una batidora de vaso  (de  la  marca  Vila-Mix)  o en un  robot de cocina hasta que queden trituradas finas, como pan rallado. Resérvalas en un cuenco.

Cuece al vapor, en una sartén eléctrica, el apio, la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que se hayan ablandado (unos 6 minutos).  Pásalos  a  un cuenco grande. Pon el tofu, el caldo  de  hortalizas,  la avena  y la sal en un robot de cocina y procésalos hasta obtener una mezcla homogénea  y  sin grumos. Agrega la albahaca, el perejil, la pimienta negra, la preparación de especias de la variedad Zip y las hierbas de Provenza y acciona la máquina hasta que quede todo bien  mezclado.  Añádelo  a la preparación de la cebolla.

Agrega el arroz integral y el salvaje cocidos a la mezcla de la  cebolla,  junto  con  el  «pan  rallado»  de  las  tortillas,  para  obtener  una textura ligeramente pegajosa pero que te permita formar las albóndigas con facilidad.

Precalienta el horno a 205 °C. Unta con aceite ligeramente una fuente refractaria o una bandeja de horno. Moldea la mezcla en forma de albóndigas y pasa cada una de ellas por el «pan rallado» de las tortillas restante para rebozarlas. Hornéalas hasta que queden ligeramente doradas (20-30 minutos). Sírvelas con salsa de pimiento asado y nueces de macadamia (véase a continuación) para mojar las albóndigas en ella. ¡Buen apetito!

                                                                     SALSA DE PIMIENTO ASADO Y NUECES DE MACADAMIA

                                                                                                PARA 6-8 PERSONAS

Es una salsa sabrosa y con un color precioso que puede prepararse espesa para mojar lonchas gruesas de tofu o para acompañar las albóndigas de tofu al estilo italiano. También puedes hacerla menos espesa y usarla como un formidable aliño para ensaladas.

• 4-5 pimientos rojos asados grandes (puede asarlos o comprarlos en conserva)
• 6 dientes de ajo asados
• 3 hojas de albahaca fresca grandes
• 1/2-1 taza de aceite de oliva
• 4§0 g de nueces de macadamia (mejor si están crudas. Si están tostadas aportarán un sabor distinto)
• sales integrales puras y pimienta al gusto

Pon los pimientos morrones asados, el ajo, las hojas de albahaca y una ter- cera parte del aceite en un robot de cocina y procésalos hasta que todo e5té bien mezclado. Con el aparato todavía en marcha, añade las nueces de macadamia y sigue procesando hasta que todo quede bien emulsionado. Por último, agrega el resto del aceite con el robot de cocina todavía en marcha. Vierte agua para que la salsa sea menos espesa, si así lo deseas.

                                                                                       ROL RELLENA DE HORTALIZAS

                                                                                              PARA 6 PERSONAS

• 8 hojas de col
• 1 taza de judías verdes
• 1 c/s de copos de cebolla deshidratada humedecidos con zumo de tomate o caldo de hortalizas
• 2 ramitas de apio
• 1/2 taza de brotes de alubias y ‘/2 pimiento morrón verde
• 1 c/p de perejil picado y 2 tazas de caldo de hortalizas
• sal líquida Liquid pHlavor Salt al gusto
• aceite de linaza y pimienta de cayena al gusto

Escalda las hojas de col en agua hirviendo y déjala5 en la cacerola, cubiertas con el agua, durante 30 minutos. Pica todas las hortalizas finas, añade el perejil y mezcla. Dispón la preparación de hortalizas, con la ayuda de una cuchara, sobre cada hoja de col. Enróllalas  bien y recoge los extremos. Cierra los rollitos con unos palillos y cuécelos en el caldo de hortalizas 1 hora justo por debajo del punto de ebullición. Sírvelos, condimentados con sal, aceite de linaza y pimienta de cayena.

                                                                       ALUBIAS ROJAS Y ARROZ INTEGRAL AL ESTILO CAJÚN

                                                                                                 PARA 8 PERSONAS

• 450 g de alubias pintas
• 2 tazas de cebolla amarilla picada
• 1 taza de cebolleta picada
• 1 taza de pimiento morrón verde picado
• 1/2 C/p de ajo picado
• 1/4 c/p de pimienta de cayena roja
• 3/4 c/p de pimienta negra
• 1/2 C/p de sal Real Salt
• 1/4 c/p de orégano
• 1/4 c/p de ajo en polvo
• 30 ml de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 170 g de pasta de tomate
• 1/4 c/p de tomillo
• 1 c/p      de copos de apio
• 6 tazas de arroz integral cocido

Lava las alubias y luego déjalas 12 horas en remojo. Elimina el agua. Pon las alubias en una cacerola  y agrega agua suficiente  para que sobrepase 1 cm. Añade  los  ingredientes  restantes,  excepto  el  arroz,  y cuécelos 2 -2 1/2 horas a fuego lento. Sírvelas sobre un lecho de arroz integral cocido.

                                                                                               ALUBIAS CON ARROZ

                                                                                                 Para 4-6 personas

• 2 tazas de alubias (por ejemplo, blancas o pintas), o garbanzos, dejados en remojo y cocidos siguiendo las instrucciones del paquete, y escurridos
• 1/2 C/p de comino
• 1/2 C/p de chile en polvo
• 1 c/p de sal Real Salt
• 1-2 dientes de ajo picados, al gusto
• 2 tazas de caldo de hortalizas
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento morrón rojo picado
• 2 zanahorias ralladas
• sales  integrales puras
• 2-3 tomates picados y arroz basmati o integral

Condimenta las alubias con el comino, el chile en polvo, la sal y el ajo. Añade una cantidad suficiente del caldo de hortalizas para cubrir las alubias. Incorpora el perejil, la cebolla, el pimiento y las zanahorias, y cuece justo por debajo del punto de ebullición hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora las sales integrales puras al gusto. Agrega los tomates inmediatamente antes de servir, junto con una cucharada de arroz basmati o integral. Si tiene5 prisa, puedes utilizar alubias en conserva. Para obtener un plato con ingredientes más crudos y más vigorizante, usa legumbres germinadas, como, por ejemplo, garbanzos o lentejas.

                                                                                      CALABAZA BELLOTA RELLENA

                                                                                              PARA 4 PERSONAS

• aerosol de aceite vegetal antiadherente
• 2 calabazas bellotas pequeñas cortadas por la mitad y sin las semillas
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de cebolla cortada en daditos
• 1/2 taza de zanahoria cortada en daditos
• 1/ 2 taza de pimiento morrón rojo cortado en daditos
• 1/2 taza de calabacín cortado en rodajas gruesas
• 1/2 C/p de ajo picado

Precalienta el horno a 175 °C. Rocía el aerosol de aceite vegetal antiadherente por la superficie interior  de  una fuente  refractaria.  Cuece  10- 15 minutos al vapor las mitades de la calabaza bellota colocando el lado cortado  hacia abajo  en  una cacerola,  sobre el fogón,  junto  con 1/J  de taza de agua. Cuece ligeramente al vapor los ingredientes restantes durante sólo unos minutos, removiendo con frecuencia. Dispón  las hortalizas, con ayuda de una cuchara, en las mitades de calabaza. Hornea 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

                                                         CREPES OTOÑALES DE CURRY CON RELLENO DE HORTALIZAS AL CURRY

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

Este plato de sabor tailandés, que tiene un maravilloso colorido, se puede servir como entremés, tentempié o como acompañamiento del plato principal. Sirve las crepes frescas, directamente de la parrilla mientras las vas preparando, o conservarlas en la nevera y rellénalas la mañana siguiente para preparar un desayuno caliente picante.

• 1 taza de leche de almendra (yo uso la de la marca Pacific Foods of Oregon)
• 3 c/s de leche de coco no edulcorada
• 1 1/2 c/p de sustitutivo del huevo (huevina) o 11/2 c/p de agar agar en polvo (gel de alga que podrás encontrar en tu tienda naturista)
• 1/3 taza de agua
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1/2 C/p de cúrcuma y 1/4 c/p de curry en polvo
• Una pizca de canela
• 1 taza de harina común (o harina de espelta, mijo o de trigo integral)
• 1/2 C/p de sal (opcional)

Mezcla, en un cuenco,  con  la ayuda  de unas varillas,  la leche de almendra y la de coco, la huevina o los copos de agar agar, el agua, el aceite, la cúrcuma, la canela y el curry. Luego incorpora, también con las varillas, la harina y la sal hasta que no queden grumos en la masa. Si usas agar agar, pon la preparación en un robot de cocina y procesa hasta que quede homogénea y sin grumos. Tapa el cuenco con film transparente y refrigera  por lo menos 30 minutos o incluso 1 día entero.

Calienta una sartén antiadherente  especial para preparar crepes o una sartén normal (yo uso mi sartén eléctrica) a fuego medio-bajo.  Si la masa ha empezado a desligarse, remuévela suavemente para que quede homogénea. Una vez que la sartén esté caliente, vierte 2 c/5 de la masa para crepes en la sartén y ve haciéndola girar en círculos para que el fondo quede recubierto de manera uniforme con la masa. Si ésta no gira fácilmente, añade un poco de agua para que resulte menos espesa. Cocina la crepe hasta que la parte superior esté seca (alrededor de un minuto o dos). Con  la ayuda de una espátula, da la vuelta a la crepe con suavidad y cocínala hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y la crepe se deslice con facilidad sobre la sartén (alrededor de uno o dos minutos más). Pasa la crepe a un plato o colócala sobre papel de cocina. Puedes prepararlas con antelación y refrigerarlas o congelarlas.

                                                                               RELLENO DE HORTALIZAS AL CURRY

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

Este relleno es picante y está lleno de colorido. Puedes reemplazar los ingredientes por las hortalizas que prefieras: la receta siempre te quedaré sabrosa. Este plato es especialmente bueno en otoño o invierno debido a Sus especias, que nos calientan el cuerpo, ya que es una receta que asienta el cuerpo debido a que está cocinada.

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 10-12 espárragos finos cortados en trozos de unos 7,5 cm
• 1/2 taza de tirabeques
• 1 cebolla amarilla cortada en láminas finas
• 4 dientes de ajo picados
• 2 pimientos morrones rojos medianos sin las semillas ni las pieles gruesas del interior y cortados en juliana
• 2 pimientos morrones naranjas o amarillos medianos sin las semillas ni las pieles gruesas del interior y cortados en juliana
• 1 c/s de jengibre fresco rallado
• 1 ½ C/p de comino molido
• 1 c/s de curry en polvo
• 1/2 C/p de canela
• 1/2-1 c/p de semillas de mostaza molidas
• 1 c/p      de sales integrales puras, al gusto
• 1/ 2 taza de piñones
• 1/3 taza de leche de coco (no edulcorada)

Calienta el aceite de oliva en una sartén normal o eléctrica grande a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y los tirabeques y cocina, removiendo constantemente, justo hasta que empiecen a ponerse tiernos y su color se intensifique. Añade la cebolla y el ajo y baja el fuego a medio. Sigue cocinando hasta que la cebolla este un poco tierna. Incorpora los pimientos morrones y cuece al vapor con un poco de agua, en caso necesario, para ablandar un poco los pimientos.

Añade el jengibre, el comino, el curry, la canela, las semillas de mostaza y un poco más de aceite y sigue salteando y cocinando. Incorpora las sales, los piñones y la leche de coco y cocina hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada. A mi me gusta que las hortalizas estén medianamente crujientes. Sirve caliente junto con las crepes otoñales de curry (véase la página 415) o sobre un lecho de arroz o de cualquier otro cereal o grano cocido que prefieras.

                                                                                             TOFU RELLENO FRÍO

                                                                                               PARA 2 PERSONAS

• 1 c/p de semillas de sésamo
• 1 paquete de tofu fresco firme o extrafirme
• 3 escalonias
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• ¼  pimiento morrón rojo
• 1 taza de sal líquida Liquid pHlavor Salt

Deja en remojo las semillas de sésamo  durante  toda  la noche.  Escurre el tofu. Córtalo en diagonal para obtener dos triángulos y luego haz un corte transversal en cada triángulo para formar  un  bolsillo.  Pica finas las escalonias, el cilantro y el pimiento. Mézclalos con las semillas de sésamo. Rellena cada trozo de tofu con la preparación de las escalonias. Condimenta con sal líquida Liquid pHlavor Salt el tofu relleno y déjalo marinar en la nevera 10 minutos antes de servirlo.

                                                                                         SALTEADO DE HORTALIZAS

                                                                                                 PARA 4 PERSONAS

• 1 c/s de aceite
• una rodaja de jengibre pelada de unos 3 mm de grosor
• 1/4 C/p de sal Real Salt
• 1 diente de ajo pequeño majado
• 1/2  taza de brécol  picado  (cortado  en  trozos  pequeños)
• 1/2 taza de coliflor cortada en rodajas
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebolla cortada en láminas
• 1 taza de tirabeques
• 1/2 taza de apio cortado en láminas
• sales integrales puras, al gusto
• tu aceite favorito, al gusto
• pimienta de cayena, al gusto

Vierte el aceite, el jengibre, la sal y el ajo en un wok o una sartén gran- de. Cocina 2 minutos sin tapar a una potencia que no queme el aceite, removiendo constantemente. Agrega el brécol,  la coliflor,  el  pimiento, la cebolla, los tirabeques y el apio, removiendo constantemente durante 3 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Sirve, condi- sentando con las sales integrales puras, tu aceite favorito y pimienta de cayena al gusto. Si el brécol no está suficientemente hecho para tu gusto, cuécelo un poco al vapor antes de agregarlo a la sartén.

                                                                           SALTEADO ALCALINO LISTO EN 20 MINUTOS

                                                                                               PARA 4 PERSONAS

• 1 paquete de fideos soba de trigo sarraceno
• 1/2 paquete de tofu extrafirme cortado en daditos
• sales integrales puras, al gusto
• caldo de hortalizas (la cantidad necesaria)
• 1 pimiento morrón rojo picado
• 1 cebolla picada
• 1 brécol cortado en ramitos y/o 1 manojo de espárragos cortado5 en trozos de unos 2,5 cm
• aceite de oliva
• semillas de sésamo crudas y no descascarilladas
• ajo y mezcla de especias para sofritos y/o jengibre

Parte los fideos en cuartos, prepáralos siguiendo las indicaciones del paquete y escúrrelos.  Mientras  los  fideos  se  están  cociendo,  cuece  unos 5 minuto› el tofu en una cacerola grande con una pizca de sales integrales puras y el caldo vegetal. Retira el tofu de la cacerola y resérvalo. Saltea las hortalizas unos 5 minutos  con  más sales integrales  puras y caldo. Agrega el tofu y los fideos. Vierte y esparce el aceite de oliva, las semillas de sésamo, el ajo y las especias, y remueve con delicadeza.

                                                                                  HORTALIZAS SALTEADAS AL VAPOR

                                                                                                PARA 4 PERSONAS

• 1-2 c/p de jengibre fresco rallado (usa un rallador de mano)
• 2-3 dientes de ajo majados
• 1/2 taza de brécol picado (córtalo en trozos pequeños)
• ½ taza de coliflor cortada en láminas
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebolla cortada en láminas
• 1/2 taza de calabaza amarilla y 1 taza de tirabeques
• otras hortalizas de tu elección cortadas en juliana
• 1 taza de tofu frito (o usa tofu marinado adquirido en tu tienda naturista)
• ¼  c/p de sal Real Salt
• SALSA PARA SALTEAR AL VAPOR
• taza de agua o de caldo de hortalizas
• 1 c/p de cualquier mezcla asiática de especias para salteados que contenga jengibre
• el zumo de 1/2 limón o lima y sales integrales puras, al gusto

Calienta una sartén eléctrica. Agrega una pequeña cantidad de agua y sal- tea un par de minutos al vapor el jengibre y el ajo. Añade las hortalizas, el tofu y la sal y saltea al vapor hasta que las hortalizas tengan un color muy vivo y se hayan ablandado ligeramente. Vierte la mezcla de la salsa para sofritos por encima y cuece al vapor 1-2 minutos más. Sirve de inmediato.

Variación: a veces añado piñones o nueces pacanas para enriquecer este plato.

                                                                                     “TORTILLAS RELLENAS DE MAREN

                                                                                              PARA 2-4 PERSONAS

Con esta receta prepararemos 2 bocadillos rellenos cerrados (cuatro secciones) deliciosos.  Sírvelos  con  una sopa o una  ensalada.  Estos pequeños  bocadillos cerrados suponen, además, una forma excelente de ocultar lo que llevan en su interior. A los niños les encantan. También pueden ser unos tentempiés formidables.

• 2 tortillas grandes de trigo germinado u otro tipo de tortillas
• El relleno de tu elección, como por ejemplo:
• 1/2 taza de hummus, 1/2 taza de arroz y 1/4 taza de salsa picante
• 1/4 taza de pesto, 3/4 taza de hortalizas al vapor y 1 c/p de mantequilla de almendra
• 1/4 taza de salsa picante, 1/2 taza de frijoles negros y ½ taza de mijo o trigo sarraceno cocido
• 1/2 taza de aguacate, 1/3 taza de salsa y 1/2 taza de daditos de tofu al grill
• 3/4 taza de hortalizas ralladas, 1/4 taza de tomates secados al sol y
• 1/4 taza de almendras en remojo picadas
• 1 taza de hortalizas salteadas
• 1 taza de guiso de coliflor (Véase la página 443)
• tu aceite favorito y sales integrales puras

especias (opcional), como las mezclas de especias de las variedades mexicana (Mexican; ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta roja, orégano, chile jalapeño y cilantro), italiana (Italian; ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tomillo, salvia y orégano), o barbacoa (Barbecue; ingredientes: cebolla, ajo, tomillo, pi- mienta negra, mostaza, pimienta roja y comino) [yo uso la5 de la marca Spice Hunter]

Prepara una sandwichera o una parrilla, pincelándola con aceite. Rea- liza un patrón de cartón del tamaño de tu sandwichera. Enciéndela a potencia entre media y media-alta y déjala abierta. Apila las tortillas, coloca el patrón en el centro y córtalas con un cuchillo afilado. (Usa los trozos sobrantes para preparar unos «nachos» asándolos 10 minutos en una bandeja de horno a 160 °C). Coloca  una tortilla ya recortada  sobre la mitad inferior de la sandwichera. Dispón los rellenos en el centro con la ayuda de una cuchara, manteniéndolo alejado de los bordes, y condimenta con sal y especias  al gusto.  Sitúa  una segunda  tortilla  encima y cierra la sandwichera unos 3 minutos, o hasta que las tortillas estén ligeramente doradas.

Sírvelas con una sopa o una ensalada o consúmelas como un tentempié saludable. Puedes prepararlas con antelación y llevártelas de un lugar a otro. Experimenta y consigue tu combinación favorita de rellenos.

                                                                                    ENSALADA ASIÁTICA DEL SOL NACIENTE 

                                                                                                PARA 4 PERSONAS

Esta es una ensalada abundante y masticable que lleva legumbres y arroz salvaje.

• 1/2 taza de judías adzuki
• ½ taza de alubias negras
• 1/2 taza de alubias carillas
• 1/2 taza de arroz integral
• 1/2 taza de arroz salvaje
• 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt o
• 1 c/p de sal Real Salt
• 1 c/p de curry en polvo
• 1 diente de ajo fresco picado
• 1 c/p de la mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo,  comino,  ajo,  cayena,  cilantro,  pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter,  o 2 c/p de pimienta negra
• un trozo más o menos cúbico de 2,5 cm de jengibre fresco rallado
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 1/2 cebolla roja mediana cortada en láminas finas
• 1 zanahoria cortada en juliana (usa una mandolina)
• 1/2 taza de tirabeques, pulidos y cortados en tiras
• 1 taza de brotes de alubias o l taza de brotes de cualquier tipo (yo uso los brotes Pro-Vita-Mix de la marca Life Sprouts)

Pon las alubias y el arroz en una cacerola grande.

Vierte, en un robot de cocina pequeño, el zumo de limón, la sal, el curry en polvo, el ajo, la pimienta y el jengibre. Añade el aceite en un hilillo hasta que la mezcla quede bien emulsionada.

Vierte el aliño por encima de la preparación de las alubias y el arroz. Agrega  los  ingredientes  restantes.  Remueve   bien  y  refrigera  durante 2 horas antes de servir.

                                                                                        QUICHE DE TOFU Y ESPINACA

                                                                                               PARA 6-8 PERSONAS

Masa

• 4 tazas de harina de trigo integral
• 6 c/s de tu aceite preferido
• una pizca de sales integrales puras
• un poco de agua fría

Relleno

• 2 cebollas (cortadas en daditos)
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 2 c/s de perejil picado y 2 c/s de eneldo
• 2 tazas de espinacas frescas (picadas y cocidas) o 2 paquetes (285 g) de espinacas congeladas (descongeladas)
• sales integrales puras, al gusto
• 2 tazas de tofu
• 1/4 taza de leche de soja (en caso necesario)

Masa

Mezcla los ingredientes y amasa hasta obtener una bola homogénea. Extiende la masa sobre una superficie enharinada y luego disponla, presionando, sobre un molde para pastel untado de aceite.

Relleno

Saltea la cebolla en el aceite ha5ta que esté transparente. Agrega el perejil, el eneldo, las espinacas y las sales. Mézclalo todo bien.

Procesa el tofu en un robot de cocina, agregando la leche de soja si la preparación resulta difícil. (También puedes introducir el perejil en el robot de cocina para picarlo más fácilmente). Vierte la mezcla sobre las hortalizas y remueve concienzudamente.

Dispón el relleno por encima de la base de la masa y hornea a 190 °C unos 30 minutos.

                                                                           PASTEL DE «CARNE» DE FRUTOS SECOS PARA

                                                                                                   6 PERSONAS

• 1 taza de almendras crudas
• 2/3 taza de semillas de girasol crudas
• 1/2 taza de nueces de Brasil crudas
• 1/4 taza de semillas de lino molidas
• 2 cebollas pequeñas cortadas en daditos
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 C/p de sal Real Salt
• ½ c/p     de albahaca dulce
• 1/2 c/p de salvia
• 1/3 s c/p de tomillo
• 1/2 taza de agua

Salsa

• 1/2 taza de almendras molidas
• 2 tazas de agua
• 1 c/p del aliño de tu elección
• 2 c/p de harina de arrurruz
• una pizca de pimienta de cayena
• 2 c/s de aceite de oliva
• 1/4 C/p de sal Real Salt

Precalienta el horno a 175 °C. Reduce a polvo los frutos secos y  las  semillas en un robot de cocina, una batidora dc vaso o una  picadora. Mezcla bien con las cebollas y los condimentos.  Agrega  el agua y  vuelve a procesar.

Vierte con aceite esta masa en un molde para pan untado con aceite y hornéala 25 minutos.

Para preparar la salsa, mezcla todos los ingredientes, lleva a ebullición y remueve constantemente. Baja el fuego y cuece justo por debajo  del punto de ebullición hasta que la salsa esté espesa.

Viértela por encima del pastel de «carne» de fruto5 secos horneado.

Sírvelo con una ensalada o con unas hortalizas cocidas al vapor.

Esta receta constituye un buen tentempié y puede congelarse perfectamente. Como una alternativa a las especias enumeradas, yo uso la mezcla de especias de la variedad Cowboy BBP Rub (contiene pimienta  de chile, ajo, cebolla, pimienta negra, cilantro, comino, orégano, albahaca, canela,  clavo  de  especia  y  pimienta  roja)  de  la  marca  Spice  Hunter  y  3 tomates secados al sol.

                                                                                  LA PASTA FAVORITA DE ALEXANDRA

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

• 1 lata (800 g) de tomates pera en conserva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 c/p de aceite de oliva
• 450 g de espaguetis o de fettuccini no cocidos
• 225 g de queso de almendras crudo comercial
• 1/8 c/p de copos de pimienta roja

Corta los tomates en daditos y caliéntalos 20 minutos a fuego medio  con sus jugos y con el ajo y el aceite de oliva. Mientras tanto, cuece la pasta, escúrrela y viértela en una ensaladera. Agrega los tomates, el queso y los copos de pimienta roja y remueve. Tapa la ensaladera 5 minutos para permitir que el queso se derrita. Vuelve a remover antes de servir.

                                                                                                   PIZZA CRUDA 

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

Ésta es una Pizza cien por cien cruda y maravillosamente satisfactoria, además de contener calcio,  magnesio,  licopeno, proteínas,  vitaminas  y  minerales, y reemplaza una comida ácida por una alcalina. Perfecto.!

Puedes preparar tú mismo la masa, el queso de almendras y la cobertura Sabrosa de tomate con antelación. De este modo, prepararte tu pizza en un Santiamén.

Masa

Yo uso el deshidratador Excalibur para elaborar unas masa perfectas que también pueden Servir como fabulosas galletas saladas o tostadas.

• 1/2 taza de semillas de lino molidas
• agua para cubrir las semillas de lino (aproximadamente 1 taza)
• 1 taza de almendras crudas en remojo
• 2 tazas de semillas de girasol crudas en remojo
• 1 taza de trigo sarraceno crudo molido
• 1/2 taza de mezcla de hortalizas molidas Deluxe Vegetable Blend (de la marca Jaffe Bros. Es una mezcla de zanahorias cortadas  en  daditos, cebollas, tomates, apio, perejil, guisantes y pimientos morrones verdes deshidratados)
•  el zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 c/s de sal integral pura (o al gusto)
• 2 c/s de mezcla de especias de la variedad Italian Seasoning (ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tomillo, salvia y orégano), de la marca Spice Hunter
• 1 c/s de la mezcla de especias para pan de ajo Garlic Herb Bread Sea- soning (contiene ajo, pimentón, cebolla, orégano, albahaca, tomillo, pimienta roja y mejorana), de la marca Spice Hunter
• 1/4-1/2  taza de agua

Muele las semillas de lino hasta obtener una harina y  viértela  en  un cuenco con  agua  suficiente  para  cubrirla.  Remuévela  y  deja  reposar para que  la  mezcla  vaya  espesando.  Enjuaga  y  escurre  las  semillas  y los frutos  secos  dejados  en  remojo  (déjalos  en  remojo  15-20  minutos) e introdúcelos en el robot de cocina  junto  con  los  restantes  ingredientes. Procésalos bien hasta obtener una pasta densa, homogénea y sin grumos. Puede que tengas que detener la máquina y remover algunas veces para que la preparación  quede  homogénea.  Rectifica  de agua  hasta que la masa  tenga  una  buena  consistencia  y  puedas  extenderla  con un rodillo de cocina o ponerla en una prensa para tortillas entre dos láminas de plástico grueso. (Yo uso las bolsas de plástico en las que vienen envueltos los productos de la  marca  Jaffe).  Prepara  masas  de pizza redondas del tamaño deseado. Generalmente, yo las hago con un diámetro de 12,5-17,5 cm para pizzas individuales. Una vez que hayas prensado la masa entre las láminas  de  plástico,  retira  la  capa  superior del plástico para dejar libre el lado superior de la masa, dale la vuelta sobre la bandeja del deshidratador y quita con cuidado la lámina de plástico restante. (Puedes utilizar, para el deshidratador, una lámina de Teflex, pero suelo preferir la lámina con agujeritos para permitir que la masa se deshidrate homogéneamente por ambos lados). Deshidrata la masa durante toda la noche. Se conservará hasta 2  semanas  si  la reservas en un lugar fre5co y seco.

Queso de almendras

Esta crema para untar esponjosa y cremosa es muy concentrada y untuosa. Úsala para preparar bocadillos enrollados, para  rellenar  ramitas de apio o para reemplazar a la mayonesa.

• 2 tazas de almendras en remojo
• 1 limón exprimido
• 1/4 taza de aceite de oliva (o del aceite que desees: de coco, de la marca Udo’s, de pepitas de uva)
• 1/2 taza de agua
• 1/2-1 c/p de sal integral no procesada (al gusto)
• 1/4 c/p de mostaza molida
• 1/4 c/p de la mezcla de especias Cafe Solé (contiene limón, pimienta, cebolla y sal marina), de la marca Spice Hunter

Blanquea las almendras en agua hirviendo durante 30 segundos. Cuando se hayan enfriado, quítales la piel y deséchala. Vierte el zumo de limón,  el aceite y el agua en un robot de cocina y acciona la máquina. Con el robot de cocina en marcha, ve añadiendo las almendras por la abertura superior y procesa bien hasta que quede todo bien emulsionado y con una consistencia esponjosa. Agrega las especias. Ve empujando hacia abajo la preparación que quede pegada a las paredes y remueve. Rectifica la consistencia con agua. Conserva el queso de almendras hasta 3-5 días en la nevera en un recipiente hermético.

Salsa de tomate

• 1,1 litros de tomatitos cereza o de tomates pera mini (o 4 tomates normales)
• 1 c/s de orégano seco (o fresco, si lo deseas)
• 1/2 tiza de tomates secados al sol y una taza de albahaca fresca
• 1/2 C/p de sal integral no procesada
• 1 diente de ajo (retira el germen para que no repita)
• 1-3 c/p de cascarilla de semilla de psilio (cuanto más uses, más espesa quedará la salsa)

Introduce todos los ingredientes en un robot de cocina y pícalos a intervalos hasta que la mezcla tenga una consistencia con trozos. Resérvala. Esta salsa se conservará hasta 3-5 días en la nevera.

Coberturas

Escoge entre cualquiera de las siguientes coberturas para esparcirla por encima de la pizza: calabacines, zanahoria, jícama, col, lechuga romana, remolacha, espinaca o pimientos morrones picados o corta- dos en rodajas o en juliana o rallados.

Preparación de la pizza

Coloca la masa ya elaborada en  la  encimera  y  unta  una capa  gruesa de queso de almendras y luego una capa generosa de salsa de tomate. Distribuye las coberturas. Sirve de inmediato.

                                                                                      PASTA CON SALSA PESTO CREMOSA

                                                                                                  PARA 4-6 PERSONAS

Es una forma colorida y maravillosa de agregar hortalizas a la pasta. Lo que es incluso mejor es que puedes comerte simplemente las hortalizas y la salsa sin la pasta. Yo sirvo la salsa cruda y el plato filo en verano y caliente en invierno.

• 3 tazas de calabaza amarilla pequeña cortada en virutas (también podemos usar calabacín)
• 2 pimientos morrones rojos limpios y cortados  en  tiras  largas  y finas
• 1 cebolla roja cortada en aros finos (marinada en sal líquida Liquid pHlavor Salt y/o algo de sal Real Salt)
• 1 taza de tomate picado
• 1/2 taza de tomates secados al sol picados finos en un robot de cocina
• 1/2  taza de albahaca  fresca picada (o 1 cds de albahaca seca)
• 2 c/s de orégano fresco picado (o 1 c/p de orégano seco)
• 1 c/s de romero fresco sin los tallos picado (o 1/2 C/p de romero seco)
• 1/2 C/p de la mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo,  cayena,  cilantro,  pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter
• 1 c/p de ajo picado (o 1/2 C/p de ajo en polvo)
• 1 c/p de jengibre picado (o 1/4-1/2 C/p de jengibre en polvo)
• 1/3 taza de zumo de limón recién exprimido
• 450 g de pasta de hortalizas sin huevo
• 1 receta de pesto primaveral (véase la página 395) o 1 botella  de pesto de la marca Garlic Galore con tomates secados al sol
• 1 lata de leche de coco
• sales integrales  puras al  gusto
• parmesano  de  soja (opcional)

Corta, con un pelador de hortalizas, la  calabaza  amarilla  (o  los  cala- bacines) longitudinalmente en forma de virutas largas y finas, y retira cualquier parte que tenga semillas a modo de tlras largas con ayuda de un cuchillo. También puedes introducir la calabaza en una máquina Saladacco, que la corta en forma de cabello de ángel. Mézclala, en un cuenco, con todos los  ingredientes  hasta  agregar  el zumo  de  limón.  Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y remuévela agregando una pequeña cantidad de aceite de oliva para evitar que se pegue. Mantenla caliente. Introduce la salsa pesto y la leche de coco en un robot de cocina y procesa  hasta  obtener  una  mezcla  cremosa.  Mientras el robot todavía está en marcha, añade agua para obtener la consistencia deseada. Agrega  sal  al gusto.  Para servir,  dispón  la pasta sobre  un plato, y distribuye por encima la mezcla de las hortalizas y luego la salsa pesto cremosa. Esparce parmesano de soja, si lo deseas.

                                                              CALABACINES RELLENOS DE ALNIENDRAS, ZANAHORIA Y JENGIBRE

                                                                                               PARA 4 PERSONAS

• 1 cebolla grande pelada y picada
• 2 c/s de aceite de oliva
• 4 calabacines medianos
• 1 diente de ajo picado
• 4 zanahorias medianas peladas y cortadas en forma de daditos
• 1 c/p de jengibre fresco rallado
• 2/3 taza de almendras en remojo y picadas o de nueces de macadamia crudas, sin haberlas dejado en remojo y picadas
• sales integrales puras al gusto

mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo,  cayena,  cilantro,  pimienta  roja,  orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter, o pimienta, al gusto

Precalienta el horno a 190 °C.

Saltea la cebolla 5 minutos en el aceite en una cacerola mediana. Corta los calabacines por la mitad longitudinalmente y retira la parte tierna central con la ayuda de una cuchara para así obtener una buena cavidad para rellenar.

Pica la parte central de los calabacines que has retirado y agrégala a la cebolla junto con el ajo, las zanahorias y el jengibre. Tapa y saltea unos 10 minutos a fuego bajo, hasta que las hortalizas estén ligeramente tiernas.

 Retira del fuego y añade las almendras o las nueces de macadamia picadas y los condimentos al gusto.

Dispón los calabacines vaciados  en  una  cazuela  poco  profunda aceitada y rellénalos con la mezcla de la zanahoria. Tapa y hornea 30- 40 minutos. Sirve de inmediato.

                                                                                      HAMBURGUESAS DE EDAMAME

                                                                                                  PARA 4 PERSONAS

Estas Son unas pequeñas y deliciosas hamburguesas de hortalizas que se pueden freír si tienes prisa o deshidratarse durante 4- K horas para conseguir una parte exterior más crujiente.  Se preparan  con una  base de edamame  (habas  de boya extraídas de sus vainas) que podrás encontrar en la sección de congelados de tu tienda naturista.

• 3 c/s de semillas de lino
• 6 c/s de agua
• 1 zanahoria rallada fina o picada en un robot de cocina hasta obtener una pasta fina
• 2 dientes de ajo
• 1 c/p de cebolla deshidratada
• 2 tomates secados al sol (conservados en aceite de oliva)
• 1/2 taza de perejil
• 1 2 C/p de mostaza seca
• 1/2 c/p de cúrcuma
• 1 c/p de la mezcla de especias de la variedad Mexican Seasoning (ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta roja, orégano, chile jalapeño y cilantro), de la marca Spice Hunter
• 3/4 c/p de la mezcla de especias Deliclously Dill (ingredientes: cebolla, eneldo, ralladura de limón, jengibre, ajo y cebollino), de la marca Spice Hunter
• 1 cucharadita de sal Real Salt
• 1 paquete (285 g) de habas de soja (la marca Sno  Pac comercializa unas habas de soja ya extraídas de sus vainas, aunque  también  pue- des adquirirlas con vainas y prepararlas tú mismo)
• Pica las semillas de lino en una batidora de vaso o un molinillo de café en un cuenco. Agrega el agua y remueve para que se mezclen bien. Reserva para que la preparación gelifique.

Introduce la mezcla de las semillas de lino, la zanahoria, el ajo, la ce- bolla deshidratada, los tomates secados al sol y todos los condimentos en un robot de cocina y procésalos hasta obtener la consistencia deseada. (Yo la prefiero bastante homogénea y sin grumos).  Luego añade las ednmnme y sigue procesando hasta que todo quede bien homogéneo. Si lo deseas puedes preparar esta mezcla con más trozos, de manera que queden  pedazos de edamame, o más homogénea, sin grumos y mejor mezclada. También puedes agregar más ecdmame si la preparación parece demasiado líquida. Deberías poder dar a esta masa la forma de hamburguesas con facilidad. Moldea entonces la masa en forma de hamburguesas pequeñas e introdúcelas en un deshidratador durante 4-6 horas, o usa un poco de aceite de pepitas de uva, reboza las hamburguesas con pan rallado de tortillas y fríelas por ambos lados. Sírvelas con la salsa de tomate sabrosa (véase la página 396) por encima para darte un verdadero capricho.

Opcional: puedes utilizar todo tipo de especias distintas para  preparar estas hamburguesas. A veces uso la mezcla de especias Italian Seasoning (ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tomillo, salvia y orégano) o Garlic Herb Bread Seasoning para preparar pan de ajo (contiene ajo, pi- mentón, cebolla, orégano, albahaca, tomillo, pimienta roja y mejorana), ambas de la marca Spice  Hunter.  También  podrías agregar  garbanzos  u otras legumbres para que cunda un poco más la receta o añadir más sabores distintos de legumbres. ¡Experimenta y disfruta!

                                                                                         GUISO RICO DE LA COSECHA

                                                                                                PARA 12 PERSONAS

• 2 cebollas grandes, cortadas y separadas en forma de aros de unos 2 cm de grosor
• 1 pimiento morrón rojo y otro verde medianos cortados en tiras de unos 2,5 cm de grosor
• 1 taza de cebada germinada cocida parcialmente (reserva 1 taza de agua)
• 1/4 de taza de mezcla de legumbres y hortalizas para preparar caldo
• 3 zanahorias medianas cortadas en trozos
• 2 tomates grandes pelados y cortados en cuartos
• 2 calabacines medianos cortados en rodajas de unos 4 cm de grosor
• 450 g de judías verdes cortadas por la mitad
• los ramitos de 1/2 de coliflor
• 2 dientes de ajo majados
• 1 c/s de sa1 Real Salt
• 1/4 c/p de pimienta negra
• 1 c/p de pimentón
• 1/4 taza de cilantro picado

Cuece al vapor las cebollas y los pimientos morrones. Mezcla todos los ingredientes en una fuente refractaria. Tapa y hornea 1 hora a 175 °C. La cebada debería estar tierna.

                                                               TORTITAS DE SEMILLAS CON COBERTURA DE COCO MONTADO

                                                                                             PARA 6-8 PERSONAS

Esta mezcla de Semillas garantiza un buena ingesta (con unas excelente5 pro- porciones) de ácidos grasos esenciales. Asegúrate de empezar con semillas y frutos secos crudos orgánicos muy frescos. Una buena fuente es la marca Jaffe Bros.

• ¼ taza de semillas de calabaza crudas
• ¼ taza de semillas de girasol crudas
• ¼ taza de semillas de sésamo crudas
• ½ taza de semillas de lino crudas
• 1 taza de harina de mijo o de espelta, o una mezcla de otras harinas (quinoa, amaranto, trigo sarraceno, legumbres)
• 1 1/ 2 C/p de bicarbonato de soda
• 1 c/p de sal Real Salt y lis c/p de stevia (opcional)
• leche de soja no edulcorada o agua (la cantidad necesaria)

Mezcla las semillas. Pon 1/3 de taza de esta preparación  de  semillas  de cada vez en un molinillo de café y muélela hasta obtener una harina. (También puedes molerla toda de una vez en una batidora de vaso de la marca Rita-Mix). Vierte una  taza de esta harina en  un cuenco.  (Conserva el resto en la nevera o el congelador). Agrega los ingredientes secos restantes y remueve. Añade entonces la leche de soja o el agua hasta obtener la consistencia deseada. La masa espesará tras dejarla reposar unos minutos. Calienta un poco de aceite de oliva, de coco o de pepitas de uva en una sartén, vierte la masa con la ayuda de una cuchara y dora las tortitas por ambos lados.

Tortitas de trigo sarraceno: usa 2 tazas de trigo sarraceno (preparado a partir de granos de trigo sarraceno crudos) en lugar de la harina.

Cobertura montada

• ½ cartón de tofu blando
• 1/3 taza de leche de coco tailandesa
• ½ C/p de vainilla de la marca Frontier (no conservada en alcohol)
• 1/8 c/p de stevia blanca en polvo
• 1 c/s de zumo de limón recién exprimido

Bate todos los ingredientes en un robot de cocina y sirve esta cobertura sobre las tortitas de semillas. Consérvala en la nevera.

                                                                                 CALABAZA DE INVIERNO CON ESPECIAS

                                                                                                PARA 2 PERSONAS

• 2 tazas de calabaza de invierno rallada
• 1 taza de calabaza bellota o de calabaza alargada rallada
• 2 c/s de aceite de oliva
• 2 c/s de Garam Masala (una mezcla de especias típica de la cocina hindú que contiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo) o de curry de la marca Spice Hunter (ingredientes: comino, cúrcuma, cilantro, pimienta  de  chile,  mostaza, cardamomo, jengibre, clavo de especia, nuez moscada, pimenta roja, canela, pimienta negra y azafrán)
• una pizca de canela
• 1 c/s de zumo de lima o de limón, o ambos
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 2 c/s de cebolla picada

Mezcla bien la calabaza, el aceite, las especias, el zumo, la sal y la cebolla. Mezcla bien. Luego pasa la preparación a una sartén eléctrica y calienta  esta receta a potencia baja justo antes de servirla.

                                                                            ESPINACAS Y CALARACÍN FRESCOS AL HORNO

                                                                                                PARA 6 PERSONAS

• 2 1/2 C/s de aceite
• 2 dientes de ajo, 1 de ellos picado
• 565 g de espinacas frescas
• ¾ taza de cebolla picada
• 1 c/s de hojas de albahaca
• 2 tazas de calabacín cortado en daditos
• sustitutivo del huevo (huevina) equivalente a 6 huevos
• ¼  taza de «pan rallado» de trigo germinado
• ¾ c/p de sal con hortalizas deshidratadas o sal Real Salt

Pon, en una cacerola grande y caliente, 1 c/s del aceite junto con el ajo entero y 1 espinaca lavada. Tapa y cocina 4 minutos, hasta que las hojas de espinaca estén hechas. Retira el ajo y escurre las espinaca5. Precalienta el horno a 175 °C. Vuelve a calentar la cacerola y vierte 11/2 c/s de aceite junto con el ajo picado, la cebolla, la albahaca, la sal, la pimienta y los calabacines. Cocina la cebolla hasta que esté hecha. Incorpora las espinacas. Unta con aceite una fuente refractaria. Extiende la mezcla de las espinacas y el calabacín por el fondo de la fuente. Vierte la huevina por encima de las hortalizas, inclinando la fuente para que la preparación quede bien distribuida. Esparce «pan rallado» por encima. Hornea 10-14 minutos o hasta que la huevina haya cuajado.

                                                                          DESAYUNO VIGORIZANTE CON UN TOQUE CÍTRICO

                                                                                                 PARA 1 PERSONA

Esta receta constituiría una comida excelente en cualquier momento, pero a nosotros nos gusta tomarla al iniciar el día.

• 1-2 tazas de arroz cocido o del cereal que elijas (yo uso arroz basmati, integral o salvaje, mijo, quinoa o trigo sarraceno)
• 1 aguacate cortado en rodajas
• 1 tomate firme picado
• 1-2 c/p de aceite (de linaza, de la marca Udo’s o de oliva)
• 1-2 c/p de sa1 líquida Liquid pHlavor Salt
• el zumo de 1 limón o lima (o ambos)
• mezcla de especias de la variedad Zip (contiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro,  pimienta roja, orégano y aceite de limón), de la marca Spice Hunter, al gusto

Empieza con el arroz caliente en un cuenco. Dispón el  aguacate  cortado en rodajas y el  tomate por encima.  Luego vierte  el aceite,  la sal y  el zumo de limón. Espolvorea por encima la mezcla de especias de la variedad Zip.

 Variación: a veces añado un poco de pimiento morrón rojo picado, brotes de semillas de girasol y almendras en remojo por encima para aportar una mayor textura crujiente. ¡Buen apetito!

                                                                              PAN DE PITA CON TOFU Y CHILES VERDES

                                                                                              PARA 6 PERSONAS

Se trata de unos excelentes triangulitos mexicanos con un relleno de tofu y cilantro fresco. Son formidables como tentempié o aperitivo o como plato principal acompañando a una gran ensalada.

• 1 paquete de pan de pita o de tortillas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 lata pequeña de chiles verdes (picados)
• 1 c/p de la mezcla de especias de la variedad Mexican Seasoning (ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta roja,  orégano, chile jalapeño y cilantro), de la marca Spice Hunter
• 2 c/p de cebolla deshidratada, 1/4 taza de cebolla fresca picada
• ¼ de taza de sustitutivo dc queso parmesano de soja
• 1 c/s de cilantro fresco
• ½ c/p de sal Rea1 Salt
• 1 paquete de tofu extrafirme (de la marca Nigari)
• 1 frasco o lata de salsa para enchiladas
• aguacate cortado en rodajas para adornar
• 3-4 tomates secados al sol para adornar

Corta cada pan de pita en ocho trozos  triangulares  y  luego  abre cada  uno de ellos de forma que puedas introducir el relleno en su interior. Pica, en un robot de cocina, el ajo, y luego añade el resto de los ingredientes, excepto el tofu, la salsa para enchiladas y las guarniciones; todo debe estar bien picado. Coloca el complemento rallador al robot de cocina y ralla el tofu, para incorporarlo a la mezcla. Acciona el  robot  algunos  segundos más para mezclarlo todo bien.

Introduce el relleno en los triángulos de pan de pita con la ayuda de una cuchara< y colócalos sobre un molde para pasteles. Dispón salsa para enchiladas por encima de cada triángulo de pan de pita y por encima de la mezcla del relleno. Hornea 10-15 minutos a 175 °C. Coloca encima las rodajas de aguacate y los tomates secados al sol, a modo de guarnición, justo antes de servir el plato caliente.