Tomadas del libro Terapia Gerson paginas (270- 274)

Salsas

                                                                                       Salsa de zanahoria y eneldo

                                                                                             Para 4-8 personas. 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocer: 30 minutos

Ingredientes:

  • 1 libra de zanahorias lavadas y peladas
  • 4 cucharadas de yogurt espeso
  • 2 cucharadas de hierba de eneldo (o 2 cucharaditas de eneldo seco) finamente picado.
  • 1 cucharada de aceite de linaza
  • El jugo de 1 limón chico

Elaboración: Cocine las zanahorias hasta que ablanden. Cuele y deje entriar. Pase por el moledor de alimentos. Mezcle con yogurt espeso. eneldo, aceite de linaza y jugo de limón. Revuelva bien. Ponga en el refrigerador: Sirva como parte de una ensalada grande o como salsa para botana con tiras de zanahoria. calabacitas y pimiento morrón. También sabe deliciosa sobre pan.

                                                                                  Salsa de Pimiento naranja (o rojo)

                                                                                              Para 6 personas. 

Tiempo de preparación: 15 minutos.

 

Ingredientes:

  • 2 pimientos naranja (o rojo)  
  • 1/2 puré de tomate orgánico
  • 10 onzas de yogurt

Elaboración: Remueva las semillas y corte 1 pimiento muy fino y mezcle con el yogurt y el puré de tomate. Corte el otro pimiento a lo largo por la mitad y quite las semillas. Ponga la mezcla de yogurt en cada mitad del pimiento. Sirva con tiras delgadas de zanahorias, calabacitas y apio.

                                                                                                     Aperitivos

                                                                                       Aperitivo de apio y remolacha

                                                                                                 Para 2-4 personas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

  • Raiz de apio licuada
  • Col morada (radicchio)
  • 2 o 3 variedades de hojas de lechuga de hojas rojas
  • Cebolla verde (o cebollines) picadas
  • Perejil (o estroganoft)
  • Aderezo:
  • Vinagre                Miel
  • Agua                     Yogurt

Elaboración: Combine los ingredientes del aderezo. Licue el apio y agregue al aderezo. Ponga las hojas de lechuga en un plato y apio. Espolvoree con cebollita verde picada (o cebollines) y perejil (o estroganoft).

                                                                                            Aperitivo de Berenjena

                                                                                                Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinar: 10 minutos

Ingredientes:

  • 1 berenjena                                                                                
  • Rebanada de limón
  • 1 cebolla chica picada                                                                 
  • Yogurt
  • 1/2 puré de tomate orgánico

Preparación: Puncione la piel de la berenjena. Meta al horno (o utilice un molde) y cocine a 375 grados F (190 grados C) por casi 40 minutos en la parte más alta del horno, girándola cada 20 minutos. Saque del horno, deje enfriar. Ya frio, quite la cáscara y pique la berenjena hasta que obtenga un puré. Caliente agua en una olla y hierva la cebolla por 10 minutos o hasta que suavice. Agregue el puré de berenjena y el de tomate, cocine por 2 minutos a fuego alto para que vaporice. Retire del fuego y deje enfriar completamente. Pique perejil (o cilantro) y agregue al puré. Sirva sobre una cama de lechuga. Use rebanadas de limón y yogurt como guarnición.

                                                                                              Aperitivo de toronja

                                                                                                Para 1-2 personas. 

Tiempo de preparacion: 15 minutos

Ingredientes:

  • Una toronja rosa
  • Apio picado
  • 1 pimiento rojo sin semillas
  • Col morada (radicchia) (vo lechuga de hojas rojas)
  • Rábano picante molido (u hojas de menta)

Preparación: Corte una toronja a la mitad. exprima una mitad y la otra corte en segmentos. Pique apio y el pimiento rojo. Arregle una capa de col morada (o hojas de lechuga roja) en un plato. Mezcle los segmentos de toronja, apio y pimiento y ponga sobre la lechuga. Haga un aderezo sazonado con poco rábano picante molido (o algunas hojas de menta).

Variación: Ponga los segmentos de la toronja sobre endivia o berro. Has un aderezo con yogurt y poco jugo de toronja. Mezcle bien y sirva inmediatamente.

Como segmentar una toronja: Corte una rebanada de manera horizontal la parte de arriba y la parte de abajo. Sostenga la toronja sobre un plano y remueva la cáscara y la membrana blanca cortando hacia abajo en secciones. Corte entre las membranas, utilice un recipiente para el jugo y corte cada segmento hasta la pulpa.

 

                                                                                        Paté de Alcachofas Jerusalen

                                                                                                  Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocer: 40 minutos.

 

Ingredientes:

  • 1 libra de Alcachofas Jerusalén                                                               
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de yogurt                                                                          
  • Aceite de linaza
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón.

Elaboración: Lave las alcachofas. Ponga en un recipiente a dorar a 400 grados F (204 grados C) por 25 minutos (en una buena idea cocinarlos con tus papas al horno). déjelas enfriar y quite la cáscara. Licue (con licuadora eléctrica) hasta que obtenga una consistencia cremosa. Agregue el yogurt, jugo de limón, perejil picado y aceite de linaza. Sirva como aperitivo o botana (Snack) con una rebanada de pan tostado y una variedad de hojas de lechuga y tomates creí para decoración.

                                                                                        Aperitivo de melón y mango

                                                                                              Para 2 a 4 personas. 

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

  • Rebanadas de melón                                                                   
  • Rebanadas de mango

Aderezo:

  • 1/2 cucharada de miel                                                                
  • 1 cucharada de aceite de linaza
  • 2 cucharadas de jugo de lima (o limón)                                                
  • Hojas de menta

Corte el melón por la mitad y remueva el centro. Rebane el melón y ponga sobre un plato en forma de abanico. Corte el mango a lo largo y ponga entre las rebanadas de melón. Vierta el aderezo sabre el melón.

 

                                                                                         Aperitivo de papaya y lima

                                                                                                  Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 15 minutos

 

Ingredientes:

  • 2 papayas                                                                                         
  • Jugo de una lima
  • 2 cucharadas de miel                                                                    
  • 1 lima cortada para decoración

Elaboración: Pele la papaya, remueva las semillas. Corte en rebanadas (o cuadritos).

Mezcle la miel con el jugo de lima y agregue sobre las rebanadas de papaya.

Refrigere. Sirva frio, decore con rebanadas delgadas de lima.

 

                                                                                      Aperitivo de Calabacita rellena

                                                                                               Para 2-4 personas. 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocer: 5 minutos

 

Ingredientes:

  • 8 calabacitas medianas                                                                
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cebolla grande picada                                                              
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 pimiento verde picado                                                            
  • Lechuga de hoja roja
  • 3 tomates picados                                                                         
  • 4-6 cucharadas de aderezo

 Aderezo:

  • 6 cucharadas de vinagre de manzana (o jugo de limón)                                          
  • Yerbas
  • Aceite de linaza
  • 4 cucharadas de agua

Elaboración: Cocine las calabacitas enteras (aprox. 3 minutos a fuego lento) hasta que se medio cocinen. Corte ambos extremos y corte cada una por la mitad a lo largo. Remueva el centro. Ponga aderezo en el centro de la calabacita y agregue poquita cebolla picada. Déjelas marinar mientras prepara el relleno. Tome el resto de la cebolla, pique el pimiento y el tomate, el perejil picado y el ajo y mezcle con los centros de la calabacita picados. Agregue el resto del aderezo y rellene las calabacitas con la mezcla. Arregle sobre una capa de lechuga roja para servirlo.

                                                                                    Aperitivo de Chabacano y vogurt

                                                                                                Para 2-4 personas. 

Tiempo de congelado: 2-3 horas

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocer: 40 minutos

Ingredientes:

  • 8 onzas de chabacano (albaricoque, melocotón) deshidratados 
  • 20 onzas de agua
  • 10 onzas de yogurt 
  • 2 cucharadas de miel

Elaboración:

Ponga los chabacanos a hervir con poca agua. Cubra y espere de 30-40 minutos o hasta que se suavicen. Agregue el resto del agua para obtener 15 onzas. Deje entriar.

Ponga los chabacanos y el liquido en la licuadora. y licue hasta que se suavicen.

Agregue la miel y el yogurt pero sin licuar. Ponga la mezcla en un recipiente para congelar hasta que sea solidó. Use una cuchara para servir nieve, sirva una o dos cucharadas en un plato hondo. Sirva de inmediato.

 

                                                                                                     Aderezos

                                                                             Baha Ghanoush (aderezo de berenjena y limón)

                                                                                              Para 3-4 personas. 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocer: 1 hora

 

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande. 
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • l o 2 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de perejil picado

Cocine la berenjena por una hora a 350-400 grados F (177-204 grados C). Deje enfriar. Remueva la cáscara, exprima el exceso de jugo apretando suavemente.

Muela y licue con ajo hasta que este suave y agregue el jugo de limón y el perejil.

Mezcle bien. Sirva con WEDGES de limón. Se puede servir con vegetales crudos o como una salsa.

Variación : Mezcle con yogurt.

 

                                                                                       Aderezo para ensalada básico

                                                                                                 Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 7 minutos.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de jugo de limón (o vinagre de manzana)
  • 2 cucharadas de agua
  • Pizca de azúcar (opcional)

Elaboración: Mezcle los ingredientes y ponga en un recipiente con cualquiera de los siguientes:

-Estraganof (trozos de carne de ternera cocidos que se acompañan con champiñones, cebollas y una salsa hecha con crema agria)

– Hoja de laurel fresco

-Chayote (caigua chilena) .                                                                                                       

-limón

-2 dientes de ajo pelados y molidos

 

                                                                                            Aderezo para vegetales

                                                                                                   Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de jugo de limón (o                                                           
  • 2 cucharadas de agua
  • vinagre de manzana)                                                                                   
  • Una pizca de azúcar (opcional)
  • Yogurt

Elaboración: Mezcle el jugo de limón (o vinagre de manzana), agua y azúcar (opcional). Mezcle con yogurt y agite bien.

 

                                                                            Aderezo de aceite de linaza y jugo de limón

                                                                                                 Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 3 minutos

 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de linaza                                                               
  • Ajo
  • 1/2 cucharada de jugo de limón                                                              
  • Hierbas frescas
  • 2/3 de aceite por 1/3 de jugo de limón.                                               
  • Un poco jugo de naranja

Elaboración: Combine todos los ingredientes en un recipiente y revuelva vigorosamente. Agregue sobre la ensalada y sirva inmediatamente.

 

                                                                                      Aderezo de Ajo y cebolla verde

 

                                                                                                 Para 2 personas. 

Tiempo de preparación: 3 minutos

 

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de linaza                                                               
  • Perejil fresco
  • 4 cucharada de jugo de limón (o                                                             
  • Cebollines
  • vinagre de manzana)                                                                                   
  • Eneldo
  • 1 diente de ajo molido                                                                                
  • Hinojo
  • 1 cebolla verde picadita                                                                              
  • Menta (poca cantidad)

Elaboración: Mezcle el Aceite de linaza (o vinagre de manzana). Agregue ajo molido. Pique la cebolla verde, perejil y cebollines y agregue junto con el eneldo, hinojo y menta. Puede agregarse a la ensalada y servir de inmediato o ponerlo en un recipiente y permitir a los invitados se sirvan a su gusto.

 

                                                                                                 Aderezo Básico

 

                                                                                                 Para 6 personas. 

Tiempo de preparación: 3 minutos

 

Ingredientes:

  • 2 1/3 tazas de vinagre de manzana                                                        
  • 2/3 tazas de agua
  • 1 cucharada de azúcar

 

Preparación: Mezcle los ingredientes.

 

Variación: Agregue algunos o todos los siguientes ingredientes (opcional)

permitiendo que hiervan, estraganof (especie de la india), chalote, cebollines finamente picados, 2 dientes de ajos pelados y molidos, 1 hoja de laurel fresca.

 

                                                                                              vinagreta de Naranja

 

                                                                                                   Para 1 persona. 

Tiempo de preparación: 6 minutos

 

Ingredientes:

 

1 diente de ajo picado                                                                 

2 cucharadas de perejil picado

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana                                    
  • 4 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de azúcar                                                                 
  • 1 cucharada de aceite de linaza

 

Elaboración: El percjil y el ajo finamente picados, le agrega al vinagre. azúcar, jugo de naranja y aceite de linaza.

 

                                                                                      Aderezo de Yogurt, ajo y miel

                                                                                                 Para 2 personas. 

Tiempo de preparación 6 minutos

 

Ingredientes:

  • 6 onzas de yogurt                                                                          
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo molido                                                                
  • Berro

Elaboración: Mezcle los ingredientes y sirva inmediatamente. Utilice berros como guarnición.

 

                                                                                Aderezo de Yogurt, vinagre y hierbas

Tiempo de preparación: 4 minutos

 

Ingredientes:

  • Vinagre de manzana                                                                                    
  • Yogurt
  • Un poco de agua                                                                                          
  • Perejil
  • Miel                                                                                                                    
  • Estroganoff

 

Preparación: Mezcle todos los ingredientes.

 

                                                                     Aderezo de yogurt, cebolla y vinagre de manzana.

Tiempo de preparación: 4 minutos

 

Ingredientes:

  • Yogurt                                                                                                                
  • Cebolla picada
  • Vinagre de manzana

 

Elaboración: Mezcle los ingredientes y sirva sobre una ensalada verde.

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