SOPA DE HIERBAS

                                                                       PARA 4 PERSONAS

Creé esta receta cruda para aquellas personas  que se  estuvieran  sometiendo a un tratamiento de limpieza, pero he advertido que disfrutamos de ella en cualquier momento. Esta sopa sedosa es refrescante si hace calor. Tiene en maravilloso color verde pastel y recibe su nombre del eneldo picado que flota por encima, que parece hierba cortada. Esparce por encima pimiento morrón (pimentón) rojo deshidratado en polvo véase la página 351) para conseguir una salpicadura de color cálido y dulzor.

• 2-3 pepinos ingleses licuados (sin pulpa)
• tazas de leche de almendras fresca y sedosa véase la página 342)
• El agua de 1-2 cocos tailandeses jóvenes (reserva la pulpa de los cocos para otros usos. El agua debería ser transparente y dulce).
• 1 c/s de eneldo fresco (parte o corta las hojas de los tallos de modo que, al añadirlos a la sopa, floten por encima de la misma y parezcan hierba cortada).
• pimiento morrón rojo deshidratado en polvo (Véase en la página 341) (opcional).
• Eneldo es similar al inojo

Mezcla los tres primeros ingredientes. Esparce el eneldo y el pimiento morrón rojo deshidratado en polvo por encima (si los usas) justo antes de servir.

                                                                      SOPA DE BRÉCOL CREMOSA O CRUJIENTE

                                                                      PARA 4-6             PERSONAS

Esta sopa rica en proteínas es imprescindible para todos aquellos a los que les encanta el brócoli, y ›u preparación sólo conlleva 1minuto.

• 2 tazas de caldo de hortalizas o de agua
• 3-4 tazas de brécol picado
• 1 pimiento morrón rojo picado
• 2 cebollas rojas o amarillas picadas
• 1 aguacate
• 1-2 ramitas de apio cortadas en trozos grandes
• sales integrales puras, al gusto
• comino y jengibre, al gusto (experimenta con distintas especias)

Calienta, en una sartén o cacerola eléctrica, el agua o el caldo, manteniendo la temperatura más o menos a 48 °C  (introduce  el dedo).  Añade el brécol picado y caliéntalo 5 minutos.

Tritura, en una batidora de vaso, el brécol caliente, el pimiento  morrón, las cebollas, el aguacate y el apio para obtener un puré, diluyéndolo con agua, en caso necesario, para obtener la consistencia deseada. Si quieres, reserva los tallos del brécol, pelando la dura piel externa, procésalos en un robot de cocina hasta  obtener  unos  tropezones  pequeños y  añádelos a la sopa justo antes de servir para aportar una textura crujiente.

Sírvela caliente, sazonándola con sales integrales puras, jengibre fresco, comino o cualquier otra especia que desees. Añade una rodajita de limón por encima para adornar.

                                                                      SOPA VERDE CRUDA

                                                                       PARA 4-6 PERSONAS 

Esta es una maravillosa sopa alcalinizante  que prefiero  servir  fría  durante los meses estivales y caliente durante los meses invernales.  Es  revitalizante y  de fácil digestión.

• 1-2 aguacates
• 1-2 pepinos, pelados y sin las semillas
• 1 chile jalapeño sin las semillas
• el zumo de 1/2 limón
• 1-2 tazas de caldo de hortalizas claro o dc agua
• 3 dientes de ajo asados
• l c/s dc cilantro fresco
• 1 c/s de perejil fresco
• 1/2 cebolla  amarilla  picada en daditos
• 1 zanahoria cortada en daditos finos

Tritura todos los ingredientes (salvo la cebolla y la zanahoria), para obtener un puré, en un robot de cocina o en una batidora de vaso de la marca Vita Mix. Usa más o menos agua para obtener la consistencia deseada. Añade la cebolla y trocitos de zanahoria cruda y crujiente al final a modo de adorno. ¡Delicioso!

                                                                      SOPA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE RICA EL ZINC

                                                                      PARA 3—5 Personas

Esta deliciosa sopa es muy rica en zinc y tiene un delicioso sabor a tomate. Además, prepararla sólo lleva 11 minutos.

• 12 espárragos medianos (o 17 espárragos finos)
• 5-6 tomates grandes
• 1 taza de perejil fresco
• 3-5 tomates secados al sol (conservados en aceite de oliva)
• 1-2 c/p de hierbas de Provenza (ingredientes: tornillo, mejorana, romero, albahaca, hinojo, salvia y lavanda), de la marca Spice Hunter
• 2 c/p de la mezcla de especias con eneldo Deliciously Dill (contiene cebolla, eneldo, ralladura de limón, jengibre, ajo y cebollino), de la marca Spice Hunter
• 4 dientes de ajo fresco
• 1/ taza de cebolla seca
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 aguacate
• 2 limones o limas cortados en rodajas finas

Pule y corta en daditos las puntas de los espárragos y resérvalas para adornar. Tritura, en un robot  de cocina  o en  una  batidora  de vaso  de la marca Vita-Mix, los espárragos, los tomates, el perejil, los tomates secados al sol, las especias, el ajo, la cebolla y el pimiento morrón rojo. Incorpora entonces el aguacate hasta que la sopa quede cremosa, homogénea y sin grumos. Caliéntala en una sartén o cacerola eléctrica y adórnala con rodajas de lima o de limón por encima. Sazona con sales integrales puras al gusto o sírvela fría en verano. Esparce las puntas de los espárragos cortadas en daditos por encima de la sopa justo antes de servir. ¡Deliciosa!

                                                                      SOPA DE EDAMAME Y HORTAI.IZAS SALTEADAS

                                                                      PARA 6-8 PERSONAS

Esta sopa obtiene su maravilloso caldo sedoso tras colarla después de triturarla: esto supone un paso extra, pero vale la pena. Si salteas las hortalizas hasta que se doren, apreciarás un maravilloso Sabor amado en esta sopa. Los edamame aportan dulzor.

• 1 c/s de aceite de pepitas de uva
• 3 tomates grandes sin el corazón y cortados en cuartos
• 1 cebolla grande cortada en láminas
• 1 pimiento rojo grande cortado en tiras de 1 cm de ancho
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 diente de ajo picado
• 2 litros de caldo de hortalizas (yo uso el de la marca Pacific Foods of Oregon)
• 3 ramitas grandes de perejil
• ¾ c/p de tomillo seco
• sales integrales puras al gusto
• 1 paquete de 300 gramos de edamame (las encontrarás en la sección de congelados de tu tienda de alimentación

*  Edamame: vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras

Calienta el aceite a fuego alto en una cacerola. Añade los tomates, la  cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo. Saltea hasta que las hortalizas tengan un color dorado intenso (unos  15 minutos).  Retira entonces  la mitad de las hortalizas, pícalas finas y resérvalas.

Añade el caldo de hortalizas y el tomillo a las hortalizas de la cacerola, calienta y lleva a  ebullición, tapa, baja el fuego y cuece, justo por debajo del punto de ebullición, unos 10 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Trabajando por tandas, vierte la sopa en una batidora de vaso de la marca Vita-Mix, o en cualquier otra batidora de vaso, y tritura. Pasa la mezcla a un colador, y cuela el líquido, presionando la pulpa de las hortalizas. Elimina los restos sólidos retenidos en el colador  y vuelve a verter el caldo sedoso y las hortalizas picadas reservadas en la cacerola. Este caldo debería tener un bonito color naranja. Añade, en este momento, sal al gusto. Yo agrego una cucharada de postre. Incorpora las edamame y calienta a fuego bajo hasta que toda la sopa se haya calentado  bien  (unos 5 minutos más).

                                                                      SOPA POPEYE

                                                                      PARA 4-6 PERSONAS

Es  una  maravillosa  sopa alcalinizante debido  a  los pepinos y las  verduras. Se prepara en sólo 10 minutos. Sírvela caliente con una tortilla fresca para mojar.

• 1 aguacate
• 1 taza de agua o de caldo de hortalizas (el de la marca Pacific Foodsof Oregon no contiene levadura)
• 2 pepinos no tratados
• 1 taza de espinaca cruda fresca
• 2 cebolletas y 1 diente de ajo
• 1/3 de pimiento morrón rojo
• sal integral pura, al gusto
• especias de Oriente Medio (variedades: Garam Masala, /2-1 c/p; Condimento a base dc curry: 1/2-1 c/p; y mezcla dc especias Zip [con tiene cebolla, pimentón, chile en polvo, comino, ajo, cayena, cilantro, pimienta roja, orégano y aceite de limón]: 1/2 C/ ), de la marCa SpiCe Hunter
• zumo de lima recién exprimido al gusto
• 4 hojas de hierbabuena, para adornar

Pon, en una batidora de la marca  Vita-M ix (o de otra  marca),  el aguacate y la mitad del agua o el caldo. Tritura hasta obtener un puré y luego añade el resto de los ingredientes (excepto las hojas de hierbabuena), uno de cada vez, combinándolo todo para que adquiera la consistencia deseada y haciendo que quede menos espeso, si lo deseas, añadiendo  agua. Agrega  sal al gusto y condimenta con especias y zumo de lima al gusto. También puedes incorporar un par de tomates secados al sol picados. ¡Experimenta! Además, esta sopa es adecuada mientras se sigue el tratamiento de limpieza con una dieta líquida.

 Opciones para  calentar  la  sopa:  esta  sopa  puede  servirse  caliente  o  fría.  Si la procesas con una batidora  de  vaso  de  la  marca  Vita-Mix,  cuanto más la procesen más se calentará. SÍ flO disponer de una Vita-Mix, puedes calentar la sopa con delicadeza (no cocinarla) en una sartén o cacerola eléctrica o una que se pueda  usar sobre  una placa de inducción.  Calienta  la sopa sólo hasta que puedas mantener el dedo en el interior sin tener que sacarlo rápidamente. Estará a unos 48 °C, lo que hará que esté caliente, pero no cocinada. Sirve la sopa con las hojas de hierbabuena por encima.

¡Buen apetito!

                                                                      SOPA CURATIVA

                                                                      PARA 6-8 PERSONAS

Esta sopa resulta adecuada en cualquier momento, incluso mientras estés sometiéndote al tratamiento de limpieza. Te aliviará cuando estés cansado o estresado, o si padecer un resfriado o una gripe, y es muy antifúngica.

• 2-3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande entera
• 2-3 litros de agua
• 3 c/s de          caldo de hortalizas instantáneo sin levadura
• 1 pepino
• 1-2 zanahorias (opcional)
• 1 col o brécol pequeños (opcional)
• 3 ramitas de apio (opcional)
• 2 c/s de cilantro fresco
• sal integral pura, al gusto

Aplasta los dientes de ajo y cuécelos al vapor ligeramente. Resérvalos. Introduce la cebolla entera en el agua, en una cacerola alta, y cuécela justo por debajo del punto de ebullición hasta que esté transparente (aproximadamente 1  hora).  Añade  el ajo  y el caldo de hortalizas.  Corta el pepino y cualquiera de las hortalizas opcionales que uses en rodajas o trozos e incorpóralos a la sopa. Cuece 10-15 minutos justo por debajo del punto de ebullición. Agrega el jengibre, el cilantro y la sal, y rectifica al gusto.

Variación I: también puedes llevar el agua a ebullición, retirar la sopa de la placa de inducción y verter en el agua una variedad de verduras frescas picadas. Esto calentará las hortalizas, pero no las cocinaré.

Variación II: puedes rallar, licuar o triturar los ingredientes en un robot de cocina para obtener una pasta húmeda y luego verterla en el agua caliente.

                                                                      ROPA DE BRÉCOL Y COLIFLOR

                                                                      PARA PERSONAS

• 1/2 taza de almendras en remojo
• 1 taza de zumo de pepino o de caldo de hortalizas (de la marca Pacific Foods of Oregon)
• 1 diente de ajo picado
• 1-2 tazas de brécol picado
• 1-2 tazas de coliflor picada
• 1/ 4 C/p de comino
• 1/4 C/p de curry en polvo
• 1 c/s de zumo de limón o lima
• 1 c/s de sal líquida Liquid pHlavor Salt
• 1/2 c/p de sal Real Salt

Mezcla, en  un  robot de cocina o una  batidora de vaso, las almendras con el zumo de pepino o el caldo y el ajo. Procesa bien. Con el aparato todavía en marcha, añade el brécol y la colifor y tritura hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.  Por  último,  incorpora  los condimentos, el zumo de lima o limón y las sales y sigue procesando.  Agrega  más caldo o agua para obtener la consistencia que desees.

Variación: usa un aguacate en lugar de las almendras y utiliza esta receta como aliño para ensaladas.

                                                                      SOPA DE APIO Y COLIFLOR

                                                                      PARA 6-8 PERSONAS

• 1 cebolla pelada y picada
• 1 c/s de aceite (de oliva o de la marca Udo’s)
• 1 mata de apio pulida y picada (reserva algunas hojas para adornar)
• 1 coliflor entera pulida y picada
• 1-2 litros de caldo de hortalizas
• 1/2-1 litro de leche de almendras
• sal, pimienta y los condimentos que escojas, al gusto

Cuece la cebolla al vapor con un poco de agua y aceite en una cacerola grande durante unos 5 minutos sin que se dore. Procesa el apio y la coliflor en un robot de cocina hasta que estén bien picados.

Añade la mezcla del apio y la coliflor a la cacerola y caliéntala  hasta  que quede tierna.  Agrega  el  caldo  de  hortalizas  y  la  leche  de  almendra y cocina unos 15-30 minutos justo por debajo del punto de ebullición  (aunque puedes dejar la sopa cruda y no cocinarla en absoluto).

Procesa la mezcla de la sopa en una batidora de vaso o un robot de cocina hasta obtener un puré con una textura homogénea y sin grumos. Sazona con sal y con otros condimentos  de  tu elección.  Sírvela caliente o fría.

                                                                      SOPA DE HORTALIZAS CON TROPEZONES

                                                                      PARA 4 PERSONAS

• 2 1/2 tazas de zumo de zanahoria fresco
• 1 aguacate
• 6-8 ramitas de apio
• 1 calabaza de verano
• 2 zanahorias
• un manojo pequeño de rúcula
• opciones de especias: perejil, albahaca o semillas de cilantro
• sales integrales puras, al gusto

Para preparar  el  caldo,  mezcla  el  zumo  de  zanahoria,  el  aguacate  y  3- 4 tallos del apio. Ralla la calabaza, las zanahorias y el apio restante.  Sirve en un cuenco o una taza y decora con hierbas aromáticas  frescas.  Añade sal al gusto.

                                                                      SOPA ESPESA DE BRÉCOL

                                                                      PARA 6 PERSONAS

• ½ taza de apio picado
• 1 cebolla picada
• 2 c/s de aceite
• 1/2 litro de caldo de hortalizas
• 2 tazas de agua pura
• 4 tazas de brécol picado
• 1 nabo entre grande y mediano cortado
• 1 c/p colmada de lecitina en polvo
• una pizca de pimienta blanca
• 1/2 C/p de sal Real Salt

Saltea el apio  y la  cebolla  a  fuego  lento  en  el  aceite.  Añade  el  caldo, 1 taza de agua y el brécol. Cocina a fuego medio hasta que el brécol esté tierno pero crujiente.  Mientras  tanto,  cuece  el  nabo  al  vapor  hasta  que esté caliente pero no muy blando. Déjalo enfriar y tritúralo hasta obtener un puré y agrega suficiente agua para obtener una consistencia espesa, homogénea y sin grumos. Vierte la lecitina en la batidora de vaso y sigue procesando unos segundos. Incorpora el puré a la sopa y condimenta. Cocínala unos minutos para que espese.

                                                                      ROPA ANTICANCER

                                                                      PARA 2 PERSONAS

• 2 c/s de carvi
• 2 tallos de brécol
• 2 rodajas de col y otras tantas de col lombarda
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas cortadas
• 2 tazas de agua caliente
• sales integrales puras, al gusto
• 3 c/s de eneldo fresco
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas

Deja el carvi en remojo en agua pura durante 24 horas antes de usarlo y elimina el líquido. Introduce los ramitos de brécol (que habrás cortado para que sean más pequeños) y los tallos de brécol cortados en rodajas finas en una cacerola con agua. Ralla la col y las zanahorias agregándolas a la cacerola y añade el carvi. Tapa, cuece 5 minutos al vapor, sazona y sirve, adornando con eneldo y pimiento rojo cortado en rodajas (la preparación requiere 20 minutos).

                                                                      SOPA DE «GUISANTES»

                                                                      PARA 4 PERSONAS

• 2 zanahorias peladas
• 2 ramitas de apio, cortadas como desees
• 6 ramitas de perejil 1 cebolla
• 2 tazas de judías verdes cocidas al vapor  pero crujientes
• 1 1/2 tazas de espárragos  cocidos al vapor pero crujientes
• 4 tazas de agua o de caldo de hortalizas
• 1 hoja de laurel
• una pizca de macis (El macis no es ni más ni menos que la cáscara de la nuez moscada)
• 1/2 C/p de sales integrales puras, o al gusto
• 1/2 c/p de comino, de eneldo o de las  hierbas  de Provenza  (Herbes  de Provence) (ingredientes: tomillo, mejorana, romero, albahaca, hinojo, salvia y lavanda) de la marca Spice Hunter (opcional)

Pica todas las hortalizas en un robot de cocina y añádelas  al  agua o al  caldo de hortalizas, junto con la hoja de laurel en una cacerola.  Calienta  a fuego bajo justo por debajo del punto de ebullición hasta que las hortalizas se hayan ablandado (unos 10 minutos). Retira la hoja de  laurel, vierte el contenido de la cacerola en una batidora de vaso y procesa hasta obtener una textura de puré densa y cremosa. Agrega los condimentos. Sírvela caliente.

                                                                      MENESTRA DE HORTALIZAS

                                                                      PARA 4 PERSONAS

• 1 col pequeña
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 1 calabacín
• 1 calabaza de verano amarilla
• aceite de linaza, al gusto
• sal líquida Liquid pHlavor Salt, al gusto
• pimienta de cayena (Papikra), al gusto

Corta las hortalizas como desees. Cubre las zanahorias y el apio con agua o caldo de hortalizas en una cacerola. Cocínalas justo hasta que empiecen a ponerse tiernas y añade entonces las hortalizas restantes. No las cocines en exceso. Sirve la menestra caliente con aceite de linaza, sal líquida Li- quid pHlavor Salt y pimenta de cayena al gusto.

                                                                      SOPA DE APIO

                                                                      PARA 2 PERSONAS

• 4-5 ramitas de apio (incluidas las hojas, si están frescas)
• 1 c/p de aceite de coco
• 3 tazas de agua pura
• 2 c/s de caldo de hortalizas instantáneo sin levadura
• aceite de linaza, al gusto
• sales integrales puras, al gusto
• pimienta de cayena,  al gusto

Cocina el apio en el aceite de coco hasta que esté tierno. Añade  la mezcla del agua y el caldo. Viértelo todo  en  una  batidora  de  vaso.  Procesa  15- 20 segundos. Recalienta y sirve, añadiendo aceite de linaza, sales integra- les puras y pimienta de cayena al gusto.

 

                                                                      SOPA ESPECIAL DE ZANAHORIA

                                                                      PARA 4 PERSONAS

• 1 cebolla pequeña picada
• 4 zanahorias grandes cortadas en rodajas
• 1 diente de ajo picado
• 1 c/s de aceite de coco
• 1/4 c/p de semillas de mostaza
• 1/4 c/p de cúrcuma
• ¼ c/p de jengibre
• 1/4 c/p de comino
• una pizca de canela molida
• una pizca de pimienta de cayena
• 1/3 c/p de sal Real Salt
• 7 tazas de agua
• 1/3 taza de raíz de Kuzu
• 1 c/p de lecitina líquida o en polvo

Cuece al vapor, en una cacerola, la cebolla en el aceite. Añade las zanahorias, el ajo, las semillas de mostaza, las especias y la sal. Cocina 2-3 minutos, removiendo constantemente. Agrega 1/2 taza de agua, tapa la cacerola y cuece justo por debajo del punto de ebullición hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse. Deja enfriar.

 En una cacerola grande, lleva 5 tazas de agua prácticamente a ebullición y baja el fuego a medio. Pon la  raíz de  kuzu en  una  taza de agua  fría. Vierte lentamente esta mezcla en el agua caliente y cocina hasta que espese.

Introduce la preparación de la zanahoria enfriada en una batidora de vaso y tritúrala a baja velocidad hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos, agregando un poco de agua en caso necesario. Añade el puré al agua espesada y cocina 5 minutos, removiendo según haga falta.  Incorpora la lecitina y remueve un minuto más.  Agrega agua al gusto,  si deseas la sopa más clara o más espesa.

SOPA CREMOSA DE HORTALIZAS

PARA 8 PERSONAS

• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de col verde cortada en tiras
• 3 ramitas de apio picadas
• 225 g de espárragos cortados en trozos pequeños
• 2 puerros grandes picados
• 4 tazas de caldo de hortalizas
• 2 c/s de perejil fresco picado
• 2 c/p de eneldo seco
• 2 c/p de albahaca seca
• 1 c/p de orégano seco
• sal Real Salt y pimienta, al gusto
• 1 paquete de tofu blando

En una sartén, cuece unos minutos al vapor las cebollas  y el ajo. Añade la col, el apio y los espárragos. Pasa todo a una cacerola y agrega los puerros y el caldo de hortalizas. Incorpora el perejil, el eneldo, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Cuece justo por debajo del punto de ebullición simplemente para dar brillo a las hortalizas. Deja enfriar un poco y tritura (un par de tazas  de cada vez)  en  una  batidora de vaso o un robot de cocina junto con parte del tofu hasta obtener un puré, para luego verterlo en otra cacerola. Calienta la sopa a no  más de 48 °C y sírvela.

                                                                      GAZPACHO

                                                                      PARA 6 PERSONAS (RACIONES DE 3/4 DE TAZA)

• 4 tazas de zumo de tomate (casero)
• 1/2 taza de pepino picado
• ¼ taza de pimiento morrón verde picado
• 1/4 taza de apio picado fino
• 1 c/s de aceite de oliva
• 1/2 C/p de pimienta
• 1 c/p de albahaca
• 1/2 c/p de ajo picado

Mezcla todos los ingredientes. Tapa el recipiente y refrigera durante  toda la noche.

                                                                      GAZPACHO MADRILEÑO

                                                                      PARA 6-8             PERSONAS

• 3 tomates grandes
• 2 pepinos
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 chile jalapeño pequeño
• 1 litro de agua pura
• 3 c/s de aceite de oliva
• 2 limones exprimidos
• 1 c/p de comino
• 2 c/p de sal Real Salt
• ajo, al gusto

Procesa las hortalizas y añade luego el agua, el aceite, el zumo de limón y las especias. Vuelve a procesar (por tandas, en caso necesario). Sírvelo frío, adornado con tomate, apio, cebolleta, pepino, pimiento rojo y aguacate picados.

                                                    SOPA DE CALABAZA MOSCADA Y APIO ASADOS CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

                                                    PARA 6-8 PERSONAS

Es una sopa deliciosa y que deja satisfecho durante los días otoñales e invernales fríos. También es ideal preparada con calabaza gigante y supone un desayuno, un almuerzo, una cena o un tentempié perfectos.

• 2 calabazas
• 2 c/s de          aceite de oliva o de aceite de la marca Udo’s
• 3 ramitas  de apio cortadas  en  trozos grandes
• 1 cebolla pelada y cortada en trozos grandes
• 3-4 tazas de caldo de hortalizas (yo uso el de la marca Pacific Foods of Oregon)
• canela y nuez moscada o sal y pimienta, al gusto
• 1 cebolla pelada y cortada en aros finos, para adornar

Precalienta el horno a 205 °C. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Aceita ligeramente el lado cortado de la calabaza y los trozos de apio y cebolla. Coloca la calabaza (con el lado cortado hacia abajo) y los trozos de cebolla y apio sobre una bandeja de horno aceitada. Ásalos unos 45 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Extrae la pulpa tierna de la calabaza y sepárala de la piel con la ayuda de una cuchara.

Procesa las hortalizas junto con parte del caldo en una batidora de vaso o un robot de cocina hasta obtener un puré. Si deseas una textura más fina, cuela la sopa vertiéndola en una cacerola limpia. Añade el resto del caldo, condimenta al gusto y mantén caliente.

Para preparar los aros de cebolla para adornar, fríe la cebolla en aceite 10 minutos hasta que esté dorada y algo crujiente. Disponlos por encima de la sopa y sirve de inmediato.

                                                                      BORSCHT DE HORTALIZAS

• PARA 8 PERSONAS
• 6 tazas de caldo de hortalizas
• 1 taza de zanahorias cortadas en tiras finas
• 1 taza de remolacha picada gruesa
• 1 taza de cebolla picada fina
• 1/2 tazas de col cortada en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• Sa1 con hortalizas deshidratadas o sal Real Salt, al gusto
• pimienta, al gusto

Mezcla el caldo, las zanahorias, la remolacha y la cebolla en una cacerola grande. Cocina a fuego bajo hasta que las hortalizas estén tiernas. Añade la co1, el pimiento rojo y la sal y la pimienta al gusto, y cocina 5 minutos más. La sopa tendrá un sabor más intenso si la dejas enfriar por completo antes de servirla y luego la vuelves a calentar.

                                                                      CONSOMÉ DE PIMIENTO DULCE

                                                                      PARA 6 PERSONAS

• 3 pimientos rojos medianos
• 2 tomates
• 1 cebolla mediana
• 3/4 C/p de sal Real Salt
• 1 diente de ajo entero
• 2 litros de agua hirviendo

Corta los pimientos en cuartos y retira las semillas. Corta también  en  cuartos los tomates y la cebolla. Pon todos los ingredientes en agua hirviendo. Cuece 11/2 hora justo por debajo del punto de ebullición con la cacerola tapada. Cuela y prueba para rectificar  de  sal.  Es  un  caldo  de sabor delicado y delicioso que puede servirse frío o caliente.

                                                                      PURÉ ESPESO DE SOPA DE ALUBIAS BLANCAS

                                                                      PARA 8 PERSONAS

• 900 g de alubias (Frejoles) blancas lavadas y seleccionadas
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo grandes picados
• 7 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 1 hoja de acelga cortada en transversal y sales integrales puras
• pimienta negra recién molida, al gusto

Deja las alubias en remojo durante 24 horas en tres veces su volumen de agua pura y escúrrelas. Cuece la cebolla y 1 diente de ajo al vapor hasta que las cebollas estén tiernas. Ponlos en una cacerola grande con 7  tazas  de agua, añade las alubias escurridas, el ajo restante, la hoja de laurel, el perejil y la acelga y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 1 hora justo por debajo del punto de ebullición. Agrega la sal  y  la  pimienta  y sigue cociendo justo sin que llegue a hervir hasta que las alubias estén tiernas. Retira la hoja de laurel y el perejil. Procesa la sopa por lotes en una batidora de vaso para obtener un puré.  Vierte el puré en una cacerola  y rectifica de sal y pimienta. Este puré puede congelarse.

                                                                      CALDO FRÍO REFRESCANTE CON PEPINO PARA 6 PERSONAS

• 4 tazas de caldo de hortalizas sin levadura
• 1 taza de pepino cortado en tiras finas
• eneldo

Mezcla el caldo y el pepino y refrigéralo. 

Esparce eneldo por encima de cada ración.